Gasthaus Gruber

Euratsfeld. Die beschauliche Marktgemeinde kann man kennen. Aber muss man sie kennen? Ja, man muss. Spätestens, seitdem Christian Gruber und seine Verlobte Melanie das Familienwirtshaus übernommen haben und zeigen, wie erfolgreich Gasthäuser am Land geführt werden können. Allein die Weinkarte, in der auf vier Seiten Schaumweine aus Italien, Frankreich, Spanien und Österreich gelistet sind, lässt Spitzengastronomen aus den Großstädten vor Ehrfurcht erstarren. Dazu kommt die hauseigene Fleischhauerei mit einem kleinen Greißlerladen. Donnerstags wird immer gewurstet, zudem gibt es jeden ersten Donnerstag im Monat Kesselheiße. Und dann wäre eben noch das Wirtshaus, das vor zwei Jahren umgebaut wurde: Klare Linien, Holz und viele Grüntöne vermitteln skandinavisches Ambiente mit viel Gemütlichkeit. Dazu passt der Blick in die Küche, aus der wunderbare Wirtshausspeisen gebracht werden. Fairerweise muss dazugesagt werden, dass das knapp dreißigjährige Paar Melanie und Christian topausgebildet ist. Zwei Jahren im Landhaus Bacher folgten vier Jahre in der Casa Caminada im Schloss Schauenstein.

Wolkiges Bries mit Erbsen und Nussbutterschaum wäre allein schon eine Ode an den Geschmack, bekommt aber durch einen nussigen, gelbfruchtigen, mit feiner Säure versehenen spanischen Godello El Zarzal von Emilio Moro die passende Begleitung. Spätestens jetzt ist klar, dass man sich getrost auf die Weinexpertise verlassen kann. Der Weißwein harmoniert auch gut mit der molligen Pilzsuppe mit knackigen Eierschwammerl, confiertem Wachteleidotter und leichter Pfefferschärfe.

Den Spätsommer würdigt Gruber mit dem Dreiklang Waller, Gurke und Rollgerstl. Der Wels saftig, perfekt gegart, dazu Gurkenfrische mit angenehmem Säuretwist und cremigem Rollgerstl. Es ist aufgelegt, dazu Dill als aromatische Komponente zu kombinieren. Gruber nimmt den geschmacklichen Elfer gerne an, und: Volltreffer! Übrigens auch der Fleischgang. Für die einen sind es Krautrouladen, für die anderen Krautwickler, für alle eine Kindheitserinnerung, die sich wohltuend ins Geschmacksgedächtnis eingepflanzt hat, sodass man immer froh ist, diese in einem Wirtshaus noch zu bekommen.

Auf unbegrenzte Zeit bezirzt auch der süße Klassiker des Hauses: Malakofftorte, cremig, etwas opulent und doch luftig-leicht in der Konsistenz. Spätestens jetzt weiß man, dass es Euratsfeld gibt.

PHILIPP BRAUN

KÜCHE ★★★★
ATMOSPHÄRE ★★★★
WEINE ★★★★

Gasthaus Gruber
Hauptstraße 3, 3324 Euratsfeld
T 07474/262
gasthausgruber.com