...auffüllen. Alle Zutaten, Agar-Agar ausgenommen, zugeben und langsam auf 180 ml reduzieren. Anschließend passieren, mit Agar-Agar aufkochen und noch einmal passieren. Mandeln: Mandeln vorsichtig ausbrechen und vom weißen Häutchen befreien....Mehr
Stillleben oder Perfect Match? (2018/2) Zweigelt – Ein Fruchtcharmeur zeigt Größe (2021/1) ...Rebsorten. Der Blaufränkisch fordert den Zweigelt heraus. Winzer wie Hans Schwarz, Werner Achs und andere reagieren darauf mit Topweinen, die sie aus der Rebsorte keltern. An der Spitze der Qualitätspyramide...Mehr
Sauce Hollandaise – Die Sauce mit zwei Reisepässen (2011/1) ...des Ersten Weltkrieges, als Butter auch in Frankreich knapp wurde und nun Butter unter anderem aus Holland importiert werden musste. So entstand der Name Sauce hollandaise, um Holland als die...Mehr
Die Legende aus Bolgheri (2021/5) Der Name Tenuta San Guido geht auf das 13. Jahrhundert zurück. Ein traditioneller Platz, der aber voller Dynamik und kontinuierlicher Entwicklung steckt. Als der Marchese Incisa della Rocchetta im Herbst...Mehr
Russlands neuer Gourmet-Boom (2005/2) ...werden dort auf der einen Seite Fisch (vom Petersfisch über Steinbutt, arktischem Saibling bis hin zum "fatty tuna" als Sashimi) und Krustentiere auf Eis und auf der anderen Seite das...Mehr
Der indische Käsewagen (2018/1) ...und fand zwei etablierte indische NGOs als Partner. „Wir haben noch keine Antwort auf alle Fragen, aber ich habe das Gefühl, dass wir dieses Jahr loslegen können“, sagt er. Seine...Mehr
Die tolle Brause (2021/4) ...Jahren und bei herausragendem Rebmaterial denken die Weinmacher dann aber nicht nur an den „normalen“ Vintage, sondern auch an Extra-Editions aus dafür zurückgelegten Flaschen, wie etwa den P2. Das „P“...Mehr
Von allem etwas (2010/2) ...von allem etwas." Die Dunkelhaarige mit der schneeweißen Haut wiegt 59 Kilo auf 1,74 Meter. Alle Achtung! Umso mehr, da Ursula Strauss aus keinem Asketenhaushalt, sondern aus einer Familie von...Mehr
Trophée Gourmet 2013 (2013/1A) Foto: Julia Stix Kreative Küche Alexander Fankhauser Restaurant Alexander, Hochfügen Alexander Fankhausers Küche zeigt sich konstant am Puls der Zeit, ist sprühend vor Überraschungen, behält allerdings bei all der subtilen...Mehr
Steirisches Herzblut ( 2010/2) ...– durchaus zutreffenden Definition stehen in Weiß Chardonnay und Riesling – und seit kurzem auch Grüner Veltliner außer Frage; anderen Rebsorten, wie etwa dem Traminer, wird Größe zugestanden, auch wenn...Mehr