...auf Effekt begründet sind. Was bei Andreas Döllerer besonders auffällt: Alles wirkt bemerkenswert uneitel, darum stört es auch nicht, wenn einem das eine oder andere Detail auf dem Teller von...Mehr
Horizonterweiterung (2006/2) Wien ist ein Schnitzel (2007/03) ...kochte, als eine Speisekarte zu schreiben. Nun ein Schnitzel, keine einfache Aufgabe. Denn ausgerechnet das "Wiener Schnitzel" ist eine Speise, die man in ausgewählten Privathaushalten oft besser isst als in...Mehr
Berühmt, aber gefährdet (2019/4) ...Letztgenanntes bedeutet, dass der Käse am Hof und also aus der Milch von Merciers eigener Kuh-Herde erzeugt wird. Das dürfen außer ihm nur zwei weitere echte Camemberts, also solche mit...Mehr
Marx hat Kapital(2009/2) ...Fleisches auf. Erklärt, dass der Fisch roh am pursten, aber gar nicht komfortabel schmeckt. Also muss man ihn so transformieren, dass er am Ende essbar, aber möglichst nahe am Originalgeschmack...Mehr
Auf den Spuren der Zeitlosigkeit (2022/6) ...Pflanzenwissenschaften. Der Wunsch, Winzerin zu werden, sei erst allmählich gewachsen, mit den Studienreisen ins Ausland und den Begegnungen mit Weinbauern aus aller Welt. Als sie 2013 zurückkehrte, habe der Vater...Mehr
GV 2019 leicht, fruchtig ...intensive, vielschichtige Aromatik, Grapefruit, kandierte Ananas und Orange, Kräuter, Verbene, saftiger Wein, lebendige Struktur, eng-maschig, fruchtig-würziger Abgang, lang anhaltend, Antipasti-Noten im Rückaroma, Physalis im Finish Ingrid Groiss, Breitenwaida 2019 Grüner...Mehr
Refugees welcome: Kitchen Aid (2015/3) ...gekocht hat. Von Trettl selbst stammt die Idee, die insgesamt 34 jungen Männer im Kochen und Servieren auszubilden, sodass sie, sollte ihr Asylantrag angenommen werden und sie eine Arbeitserlaubnis erhalten,...Mehr
Bock auf Ziege (2006/03) ...besonderes Elixier. Sie nährt das Kleinkind, sie spendet Lebenskraft. Das schien selbst bei den antiken Göttern nicht anders. Ausgerechnet eine Ziege (sie trug den schönen Namen Amaltheia) war dazu auserkoren,...Mehr
Brot nach Maß (2011/1) ...so alles aus seinem Ofen zieht, müsste eigentlich Heiko Antoniewicz gefallen, der einmal gesagt haben soll, dass er für ein gutes Brot mit Butter und Salz alles andere stehen lasse....Mehr
Kunst kommt von Kochen (2007/2) ...Amador, hierzulande Heinz Hanner und wie sie alle heißen? Gelten sie nun auch als Künstler, die sich eben von einem Vorbild Anregungen holen, oder wird ihre Arbeit als "Abkupfern" bezeichnet...Mehr