...Fischarten, den atlantischen Alpenlachs und den arktischen, der bei Gourmets auch den Namen Kavalierlachs trägt. Ein Name, den der Edelfisch aufgrund seines Aussehens erhalten hat: "Das ist der Lachs im...Mehr
Der Fisch, der aus dem Eismeer kam (2006/5) Weingut Gollenz ...und 2013 sein erster Trophy-Sieg. Heute arbeitet der Tieschener Winzer unbeirrt an seinem Stil mit den Burgundersorten. Seine Weine sind gekennzeichnet von Aromatiefe und sehr feinem Gerbstoff im Abgang. Seine...Mehr
Grüner Spargel mit Duft-pelargonie, Gurke, Spargelmark & Spargel-kombucha ...den Spargelsalat marinieren. Anschließend fächerartig zusammenfalten. Spargelkombucha: Alle Zutaten miteinander vermengen und über den Spargelsalat verteilen. tipp Scoby, Starterpakete und genaue Anleitungen für Kombucha gibt es unter www.fairment.de „Wir verwenden...Mehr
Aroma-Start up (2016/3) ...auftauchen. Verglichen mit angewandten Experimentalküchen wie jener von Elena Arzak in San Sebastian, wo sogar Bonito und allerlei Gemüse als Aromaspeicher in Granulatform gefriergetrocknet und dann bei Bedarf aktiviert werden,...Mehr
Gemüse im Dessert? (2014/1) ...aus Schokolade in drei Texturen steckt: saftige Schokoladen-Kuchenmasse als Boden, dressierte Wolken aus dichtem Schokomousse als Füllung und Schoko-Krokant mit Kakaobohnensplittern als knuspriger Abschluss. Auch im neungängigen experimentellen Überraschungsmenü „Gaumenreise“...Mehr
Vom Mauerblümchen zum Superstar (2022/5) ...Tag des österreichischen Sektes, an dem viele Verkostungen an unterschiedlichen Standorten stattfinden. Das Programm finden Sie auf www.oesterreichsekt.at Und wie sieht die Zukunft des österreichischen Sekts aus? Nach Etablierung der...Mehr
Hink reloaded (2008/4) ..."Die Pasteten waren immer im Premiumsegment angesiedelt, auch wenn die Firma Hink in der Zeit stecken geblieben ist, abgewertet wurde die Marke nie. Anton Hink konnte sich auf Topware berufen,...Mehr
Weil´s ein Lächeln zaubert (2019/4) ...aus der Ferne absolvierte und dazu die renommierte „Ingrid Cuk – Escuela de Chocolate“-Schule für Chocolatiers besuchte. „Süßes ist in Argentinien allgegenwärtig, was lag also näher. Und für das großartige...Mehr
Wo bleibt die Gastlichkeit (2015/1) ...verzichten – und künftig nur mehr ein einziges, alljährlich wechselndes Menü anzubieten. Adrià galt als der kreativste Küchenchef seiner Zeit, seine Gerichte als regelrechte Kunstwerke, die er über Monate in...Mehr
Konoba Zijavica (2023/5) ...kreativ neu interpretierte kroatische Küche auf. © JRE-Croatia Küche: 3 Atmosphäre: 4 Weine: 4 Konoba Zijavica Sestaliste 25, travnja 2 51417 Moscenicka draga T +385 51 73 72 43 konoba-zijavica.com...Mehr