• Der Fisch, der aus dem Eismeer kam (2006/5)

    ...Fischarten, den atlantischen Alpenlachs und den arktischen, der bei Gourmets auch den Namen Kavalierlachs trägt. Ein Name, den der Edelfisch aufgrund seines Aussehens erhalten hat: "Das ist der Lachs im...Mehr

  • Weingut Gollenz

    ...und 2013 sein erster Trophy-Sieg. Heute arbeitet der Tieschener Winzer unbeirrt an seinem Stil mit den Burgundersorten. Seine Weine sind gekennzeichnet von Aromatiefe und sehr feinem Gerbstoff im Abgang. Seine...Mehr

  • Aroma-Start up (2016/3)

    ...auftauchen. Verglichen mit angewandten Experimentalküchen wie jener von Elena Arzak in San Sebastian, wo sogar Bonito und allerlei Gemüse als Aromaspeicher in Granulatform gefriergetrocknet und dann bei Bedarf aktiviert werden,...Mehr

  • Gemüse im Dessert? (2014/1)

    ...aus Schokolade in drei Texturen steckt: saftige Schokoladen-Kuchenmasse als Boden, dressierte Wolken aus dichtem Schokomousse als Füllung und Schoko-Krokant mit Kakaobohnensplittern als knuspriger Abschluss. Auch im neungängigen experimentellen Überraschungsmenü „Gaumenreise“...Mehr

  • Vom Mauerblümchen zum Superstar (2022/5)

    ...Tag des österreichischen Sektes, an dem viele Verkostungen an unterschiedlichen Standorten stattfinden. Das Programm finden Sie auf www.oesterreichsekt.at Und wie sieht die Zukunft des österreichischen Sekts aus? Nach Etablierung der...Mehr

  • Hink reloaded (2008/4)

    ..."Die Pasteten waren immer im Premiumsegment angesiedelt, auch wenn die Firma Hink in der Zeit stecken geblieben ist, abgewertet wurde die Marke nie. Anton Hink konnte sich auf Topware berufen,...Mehr

  • Weil´s ein Lächeln zaubert (2019/4)

    ...aus der Ferne absolvierte und dazu die renommierte „Ingrid Cuk – Escuela de Chocolate“-Schule für Chocolatiers besuchte. „Süßes ist in Argentinien allgegenwärtig, was lag also näher. Und für das großartige...Mehr

  • Wo bleibt die Gastlichkeit (2015/1)

    ...verzichten – und künftig nur mehr ein einziges, alljährlich wechselndes Menü anzubieten. Adrià galt als der kreativste Küchenchef seiner Zeit, seine Gerichte als regelrechte Kunstwerke, die er über Monate in...Mehr

  • Konoba Zijavica (2023/5)

    ...kreativ neu interpretierte kroatische Küche auf. © JRE-Croatia Küche: 3 Atmosphäre: 4 Weine: 4 Konoba Zijavica Sestaliste 25, travnja 2 51417 Moscenicka draga T +385 51 73 72 43 konoba-zijavica.com...Mehr