Terra

Begonnen hat alles im „Broadmoar“, einem kontemporären Restaurant einer Terroir-Küche, abseits aller gängigen Routen. Das Zentrum von Johann Schmucks kulinarischen Aktivitäten ist neuerdings das Terra in Stainz, ein Lokal mit durchwegs abenteuerlichem Ambiente, das den Gast mitten in die Erde führt, wo ja alles herkommt, was von Köchen verarbeitet wird. Das Motto: Moos auf dem Teller kann jeder, wir haben Moos an der Wand. Konventionen zu brechen ist Programm, die Steiermark und ihr Geschmacksbild werden auf aufregende Weise ins Menü integriert. Joachim Retz, Sommelier und Mâitre, trifft bei der Weinempfehlung mit ziemlicher Sicherheit ins Schwarze. Oder ins Grüne.