Walserstuba

Jeremias Riezler packt die Region Kleinwalsertal in einen Topf und serviert sie den Gästen auf einem Teller. Seine Vernetztheit vor Ort ist enorm, seine Ansprüche hoch, sein Wissen eminent. Natürlich gibt es, wie an manch anderen Adressen des Tals, wunderbare Kasknöpfle, meistens am Montag von Jeremias Vater zubereitet, wenn das Restaurant geschlossen hat und für die Hausgäste gekocht wird. Ansonsten bastelt Riezler an fein kombinierten Menüs voller Ideen und zeigt, wie bunt das Geschmacksbild des alpinen Tals ist, wenn man Gemüse und Kräuter aus Permakultur mit dem Wild aus den Alpen zusammenführt. Das Kalb aus dem Tal ist wunderbar. Riezler fertigt daraus auch aus den weniger edlen Teilen spannende Gerichte. Hie und da baut er auch das selbst gezüchtete schwarze Alpschwein ins Menü ein und wenn es nur ein Stück zwei Jahre gereifter Speck zum Gedeck sein darf. Ein Teller mit nichts als Käse, Butter und Erdäpfel des Gemüselieferanten Haller, mehr braucht es nicht, und man ist im Himmel.