Restaurant Forthuber

Zehn Kilometer sind es gerade einmal zwischen Munderfing und Gstaig und doch ist es ein Riesenschritt, den Doris und Christoph Forthuber dieses Jahr gegangen sind. Also neues Restaurant, neue Zimmer, neuer Ort, einzig die Lieferanten sind gleich geblieben. Was bei Produzenten wie den Höflmaiers, die eine der besten Butter im Umkreis von 1.000 Kilometern produzieren, auch eine Selbstverständlichkeit ist.

Für hohe Qualität stand das Restaurant in Gstaig, bekannt unter dem Namen Maria vom Guten Rat, bereits sehr lange. Der Industrielle Hans-Michael Piëch ließ es bereits vor 20 Jahren umbauen, weil – so viel Romantik muss sein – er sich in die Gegend verliebte hatte und hier bleiben wollte. Sie erinnere ihn an die Toskana, wird Piëch gerne zitiert. Um den Eindruck zu teilen, muss man nur ein paar Meter vom Restaurant zu den neu gestalteten Zimmern laufen, die romantisch beim Wald liegen, geht einen Stock hoch und blickt in die Landschaft – voilà.

Die bezaubernde Landschaft und die Möglichkeit, Zimmer zu vermieten, waren der Antrieb für die Forthubers, zu wechseln. Die Qualität des Essens bleibt sowieso sehr hoch. Vielleicht sogar um einen Tick besser. Das betrifft die Mehr-Gang-Gourmetschiene und die Wirtshaus-Wohlfühlgerichte. Weine werden vorab erklärt und serviert, was Sinn ergibt. Somit kann man sich in Ruhe auf die Speisen einstimmen und schon einmal am Glas Müller-Thurgau von Alexander Zöller nippen. Der passt vorzüglich zu den frisch gebrockten Eierschwammerln mit eingelegten Gurken und Fenchel. Wunderbarer Säuretwist, knackiger Fenchel, aromatische Creme als Kontrast, das pfeift.

Perfekt glasig gegart kommt die Lachsforelle aus der Kräutersauna. An und für sich wäre der Fisch, puristisch auf Heu geschichtet, schon ein Hammer. Mit eingelegten Amalfizitronen und dem leicht arabischen Hauch in Form von Kreuzkümmelaromatik verleiht der Koch dem Gericht ein paar Extrapunkte.

Reh aus Pischelsdorf ist prinzipiell eine gute Wahl. Forthuber schmort die Schulter zu feiner Konsistenz und holt das Gericht mit gebackenem, luftig leichtem Grießknödel, Petersilienwurzel, ein Mal knackig, ein Mal cremig, und etwas Frucht aus dem Dickicht des Alltäglichen.

Bei den Desserts kommt der große Auftritt von Julia Kugelstätter. Die Souschefin und Patissière erzielt mit Mürbteig, Baiser, Sauerklee, etwas Crumble und Himbeeren in mehreren Varianten und Konsistenzen sowie mit unpackbar köstlichen Pralinen als Petits Fours Höchstnoten und ist vielen Konditoren und Chocolatiers des Landes nicht nur einen, sondern
mehrere Schritte voraus.

PHILIPP BRAUN

KÜCHE ★★★★
ATMOSPHÄRE ★★★★
WEINE ★★★★

Restaurant Forthuber
Gstaig 1, 5143 Feldkirchen bei Mattighofen
T 0676/429 02 24
restaurant-forthuber.at