Restaurant Zimmerl

Vor einigen Jahren baute Bernhard Zimmerl erfolgreich ein Gourmet-Pub in Waidhofen auf. Der Mann hat Elaborierteres im Sinn, was letztlich in einem Chef’s Room Dining für maximal 18 Gäste mündete. Bevor der Vorhang in diesem privat anmutenden Rahmen hochgeht, ein Blick auf die auf Eis drapierte Ware: Taube, Krabbe, Kaviar, Austern, ein edles Programm.

Die Vorstellung startet mit redseligen Prologen in Form von kleinen Happen, die geschmacklich ziemlich bombig sind. Dann wird es konkreter: Die Tristan-Languste mit Yuzu, perfekt gegart, wird mit Ameisen geblickt würzt, davon könnten es ruhig mehr sein. Die Sauce dazu changiert zwischen Süße und Milchigkeit, sehr gut. Zum gereiften Steinbutt gibt es XO-Sauce, fordernd, salzig und gleichwohl köstlich. Die Eins-a-Jakobsmuschel würzt Zimmerl mit Fingerlime und wiederum gibt es dazu eine delikate, gehaltvoll montierte Sauce. Dann fährt die Dramaturgie in ihrer Wuchtigkeit ein wenig zurück, es kommt ein Happen aus Wagyu und Taubenhaut auf einem kleinen Keramikpodest. Ein Akt der Freude ist die Taube aus dem Reifeschrank, in Ton gegart, serviert mit rauchig-fruchtigem Asín tibuok, einem selten zu bekommenden Meersalz von den Philippinen.

Von den späteren Auftritten wird ein Eis aus Époisses mit Birnen in bester Erinnerung bleiben. Sowie die Phalanx aus insgesamt sieben süßen Gerichten in verschiedenen Portionsgrößen, darunter eine feine Tarte Tatin mit schwarzem Apfel. Die Weinkarte bietet Anspruchsvolles, von Krug-Champagner bis zu kleinen, weniger bekannten Winzern aus Österreich.

ALEXANDER RABL

KÜCHE ★★★★
ATMOSPHÄRE ★★★★
WEINE ★★★★

Restaurant Zimmerl
Heidenreichsteiner Straße 28
3830 Waidhofen/Thaya
restaurantzimmerl.at