Neufang 36 - 3483 Feuersbrunn

Will man Terroir, muss man auf Interventionen verzichten, ist Bernhard Ott überzeugt. Das heißt für den namhaften Winzer vor allem, darauf zu vertrauen, dass sich die Natur aus eigener Kraft entwickeln kann, wenn man sie lässt. Mit dem Umstieg auf die Biodynamie 2006 hat er sich ganz dem Rhythmus der Natur angepasst: kompromisslos und offen für das, was der jeweilige Jahrgang bereithält. Er setzt fast ausschließlich auf Grünen Veltliner, der tiefgründige Löss bekommt diesem besonders gut. Bei der Bewirtschaftung der Weingärten erfolgt vieles von Hand. Man setzt auf intensive Begrünung, schonende Bodenbearbeitung und spontane Gärung durch Hefen. Im Keller benutzt er handbetriebene Traubenmühlen und eine Korbpresse, er mazeriert die Trauben mit Stiel. Die Gärung und Lagerung auf der Vollhefe erfolgen in großen Holzfässern – für eigenständige Weine, die für unverwechselbaren Geschmack stehen.