Die Frucht im Glas

Die Frucht im Glas

Text: Michael Prónay Foto: StockFood
Beginnen wir gleich mit dem Fazit der Verkostung, die 69 Apfel-, Birnen- und Mischsäfte auf den Prüfstand brachte: Die besten Säfte sind der mehr oder weniger standardisierten Massenware in einem Maß überlegen, dass einem beinahe der Atem vergeht. Verstehen Sie uns bitte nicht falsch: Selbstverständlich haben die Produkte der Großvermarkter ihre Funktion und ihre Berechtigung, und wir wollen ihre Produkte auch keineswegs heruntermachen, nur spürt man eben im direkten Vergleich, um wieviel besser die Topprodukte sind. Dass diese auch ihren Preis haben – und haben müssen – ist wiederum eine andere Geschichte (zu der wir noch kommen).
Dazwischen spannt sicht die gesamte Bandbreite der bäuerlichen Säfte zu Preisen zwischen 0,85 und 1,60 Euro je Liter, wobei in diesem Feld Preis mit Qualität kaum in Relation stehen. Diese Säfte können von jämmerlich bis ausgezeichnet sein, mit einem breiten Feld in der soliden Mittelklasse.
Apfel- und Birnensaft (und auch Mischsäfte) ohne Bezeichnungszusatz werden aus den entsprechenden Früchten gewonnen, das ist ziemlich klar. Säfte, die aus Konzentrat hergestellt wurden, müssen diesen Zusatz auf der Verpackung tragen. Wen es genau interessiert, was in den Säften drinnen sein darf (an Zusatzstoffen) und was nicht, dem sei das Studium der siebenseitigen Fruchtsaftverordnung (BGBl. II 2004/83) ans Herz gelegt, er sei aber vorgewarnt: Ohne juristische und chemische Grundkenntnisse wird nicht viel herauskommen.
Der Terminus "Direktsaft" ist ein (nicht gesetzlich definiertes) Synonym für Saft, der aus Früchten hergestellt wurde und nicht aus Konzentrat. Dazu sagt die Verordnung in ihrem ß 4: "Bei Fruchtsaft müssen Fruchtaroma, Fruchtfleisch und Zellen, die dem Saft wieder hinzugefügt werden, diejenigen sein, die bei der Verarbeitung von ihm abgetrennt worden sind; bei Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat können Fruchtaroma, Fruchtfleisch und Zellen auch von Fruchtsaft derselben Art stammen." Mit anderen Worten: Bei Säften aus Konzentrat kann Apfelaroma zugesetzt werden, sofern es nur aus Äpfeln gewonnen wurde. Apfel- und Birnennektare müssen mindestens 50% Fruchtsaft enthalten, meist wird auch gemahlenes Fruchtfleisch zugesetzt, um die gewünschte "dickere" Konsistenz zu erhalten.
Fruchtsäfte können trüb und klar sein, je nachdem, ob die festen Teilchen, die den Trub ausmachen, herausgefiltert werden oder nicht. Rein gefühlsmäßig nimmt man an, dass der trübe Saft ein gewisses Mehr an Aromen enthalten müsste, was aber nicht stimmt: Herausragend aromatische Säfte gibt es auch klar.
Eines hat unsere Verkostung gezeigt: Die Produkte der Topfavoriten – Gegenbauer und Wetter, aber auch der Spitzer Obsthof Reisinger – sind tatsächlich ausnahmslos überzeugend.
Diese drei und der überraschende Obsthof Allersdorfer im oberösterreichischen Oberndorf in der Gemeinde Feldkirchen an der Donau waren die einzigen Teilnehmer, die durch die Bank Topnoten erzielten. Letzterer bekommt natürlich auch die Ehre für das beste Preis-Leistungs-Verhältnis.
Apropos Preise. Natürlich scheinen drei bis acht Euro (umgerechnet auf den Liter) im Vergleich zu den sonst üblichen Preisen rund um einen Euro ziemlich hoch. Zieht man allerdings die Sorgfalt im Umgang mit den Früchten in Betracht, die Tatsache, dass die Topleute ihre Erträge beschränken (ja, das gibt’s nicht nur beim Wein!) und penibelst sortieren, dann werden auch solche Preise verständlich. Und schließlich: Beim Wein akzeptieren wir es als völlig selbstverständlich, dass der eine Wein drei und der andere zwanzig oder dreißig Euro kostet – da sollte einem das Beste vom Besten durchaus den einen oder anderen Euro mehr wert sein. Noch dazu, wo der Genussgewinn mit jenem beim Wein absolut mithalten kann.
Die angegebenen Preise verstehen sich für 1 Liter (plus Flascheneinsatz bei Mehrwegflaschen), sofern nicht eine kleinere Packungseinheit angegeben ist. Die Säfte sind innerhalb der Kategorie nach dem Alphabet der Produzenten abgedruckt.

Verkostung

5 Obstbau Allersdorfer Feldkirchen-Oberndorf, Apfelsaft klar EUR 1,–
Saftiger Fruchtbiss, herzhaft, schöne Balance, genauso passender Gerbstoff, ausgezeichnet.

5 Obstbau Allersdorfer Feldkirchen-Oberndorf, Apfelsaft naturtrüb EUR 1,–
Üppig, füllig, rund, feine Bratapfelnote, sauber und ordentlich.

5 Gegenbauer Wien,
Apfelsaft Elstar naturtrüb EUR 2,–/0,25 l
Knackig-pikanter Fruchtbiss, wunderschöne Frucht, saftig, feiner Gerbstoff, ausgezeichneter Saft zum Rekordpreis.

5 Gegenbauer Wien,
Apfelsaft Rubinette naturtrüb EUR 2,–/0,25 l
Kleine knackige Äpfel, wunderschöne Frucht, prachtvoll, vielleicht der Apfelklimax
(zu entsprechendem Preis).

5 Gegenbauer Wien,
Apfelsaft James Grieve naturtrüb EUR 2,–/0,25 l
Prachtvoll komplexe Nase, weiße Schokolade, Karamell, ein Dessert für sich, herrliche Textur, ein Apfelsaft zum Kauen, süß und individuell.

5 Mielacher Riethalerhof Gunskirchen-Riethal, Apfelsaft naturtrüb EUR 1,10
Zart kartonig, etwas Zitrus, schöne Balance, grünapfelige Note, ausgesprochen fein.

5 Marillenhof Pinter Hornstein,
Apfelsaft klar EUR 1,20
Fülliger Apfel, wie Schmalz; feiner Zitrustouch, guter Körper, zart gerbstoffiger Biss, gute Struktur.

5 Rauch
happy day Apfel naturtrüb EUR 1,49 (Spar)
Feiner Apfel mit Honigobertönen; saftiger Fruchtbiss, sauber und rund, ausgesprochen harmonisch.

5 Obstgut Stift Klosterneuburg Apfelsaft Jonagold naturtrüb EUR 1,90
Weich und rund (Vorjahresernte), blitzsauber, rund schöne Balance.

5 Obsthof Reisinger Spitz-Mitterndorf,
Jonagold Apfel naturtrüb EUR 3,40/0,75 l (Meinl)
Prachtvolle, blitzsaubere, klare Apfelfrucht, der Inbegriff eines Apfelsafts, grandios, animierend (zu entsprechendem Preis).

5 Obsthof Reisinger Spitz-Mitterndorf,
Cox Orange Apfel naturtrüb EUR 3,40/0,75 l (Meinl)
Dicht und komplex, jung, frisch, würzig, Hauch Oliven; saftig, herzhafte Säure, bissig, knackig, der frischeste Saft im Feld, ausgezeichnet.

5 Reiter Laakirchen-Überhülling,
Apfelsaft naturtrüb EUR 1,20
Schöne Fülle, ein Hauch Azeton; am Gaumen wunderschöne Fülle, herrliche Balance, prachtvoll.

5 Wetter Missingdorf,
Apfelsaft James Grieve naturtrüb EUR 3,50
Herrliche Frucht, kleine Äpfel, saftig-knackiger Biss, toller Stoff, ausgezeichnet.

5 Wetter Missingdorf,
Apfelsaft Discovery naturtrüb EUR 3,50
Zartrosa Stich; extreme "rote" Note, wie wenn man an der frischen roten Schale riecht, saftig, phantastische Frucht, eine sagenhafte Entdeckung.

5 Wetter Missingdorf,
Apfelsaft Cox Orangen Renette naturtrüb
EUR 3,50
Feine, klare, wunderschön ausgewogene, balancierte Frucht, prachtvoll und klar,
Hauch Muskat, ausgezeichnet.

5 Wetter Missingdorf,
Apfelsaft Freiherr von Berlepsch naturtrüb
EUR 3,50
Saftig, frisch, herzhafter Biss, dabei cremig-mollige Textur, dazu herzhafte Säure, wiederum ein Kabinettstück.

4 Höllingers
Steirischer Apfel naturtrüb EUR 0,99/0,5 l (Meinl); 1,29 (Spar)
Saubere, frische Apfelfrucht; saftig, sauber, sehr solid.

4 Julius Meinl Gut Lehenshofen
Apfelsaft naturtrüb EUR 3,50 (Meinl)
Dezente Kräuterwürze, Hauch Karamell, reif, dabei gute Säureunterstützung, müsste wunderschön zum Apfelstrudel passen.

4 Michelehof,
Hard Apfelsaft Alkmene trüb EUR 1,30
Weiche, füllige Frucht, Bratapfel, dezent gerbstoffig.

4 Mielacher Riethalerhof Gunskirchen-Riethal, Apfelsaft blank EUR 1,10
Etwas dropsig; schöne Frucht, harmonisch und sauber.

4 Obstgut Stift Klosterneuburg
Apfelsaft Granny Smith naturtrüb EUR 1,90
Zart-reife Grünapfelaspekte; witzige Frucht (Mango, Karotte), knackige Säure, sehr individuell.

4 Obstgut Stift Klosterneuburg
Apfelsaft Golden Delicious naturtrüb EUR 1,90
Weiche Süße, Hauch Hansaplast, gute Gerbstoffbalance, feine Süße, reif.

4 Reiter Laakirchen-Überhülling,
Apfelsaft Arlet klar EUR 1,10
Etwas kartonig; gut passende Süße, feine Frucht, sauber, sehr ordentlich.

4 Spar
Bio-Apfelsaft naturtrüb EUR 1,39/0,75 l (Spar)
Sauber und solid, ein wenig gerbstoffstreng, gute Struktur, straff.

3 Beerenhof Brettner Laßnitzhöhe-Rastbühel, Apfelsaft naturtrüb EUR 0,85
Zarte Apfelfrucht mit Kamille und Heu, eigenwillig, aber gar nicht übel.

3 Klaus Fuhrmann Weiden am See,
Bio-Apfelsaft Granny Smith naturtrüb EUR 1,40
Transparent; eigenwillig, fast gerüchig, Heu, Gras (Sauvignon); schöne Säure, grüner Biss, dezent gerbstoffig, sehr individuell.

3 Franz & Maria Hollaus Traisen-Grillenberg, Apfelsaft naturtrüb EUR 1,10
Etwas diffus, überreif, säurebetont und extrem gerbstoffig, für Hardcore-Fans.

3 Konrad Fehring-Burgfeld,
Süd-Oststeirischer Apfelsaft klar EUR 0,90
Fast schon überreifer Apfel (Bratapfel); Bratapfel pur, Hauch Zimt, ein Saft für den Advent.

3 Obstgarten Mikles Kukmirn,
Apfelsaft klar EUR 1,20
Breit, Wachs, Honig, gerbstoffig, zarte Harmoniemängel.

3 Obstgarten Mikles Kukmirn,
Apfelsaft naturtrüb EUR 1,25
Pappendeckel und ein Hauch Zimt, dahinter dezente Apfelnote, sauber, guter Biss.

3 Apfelhof Nikolasch Maria Rojach,
Apfelsaft klar I EUR 0,90
Etwas staubig, reifer Apfel dahinter; schöner Biss, saftig, knackig, klar.

3 Apfelhof Nikolasch Maria Rojach,
Apfelsaft klar II EUR 0,90
Etwas hochgetönt, medizinalisch, Apfelgelee, dropsig, mild und ziemlich süß.

3 Rossnagel Horn-Großburgstall,
Apfelsaft blank EUR 0,95
Weich und rund; sauberer Biss, ein wenig gerbstoffig, aber nicht unpassend, rustikal, aber nicht schlecht.

3 Rossnagel Horn-Großburgstall,
Apfelsaft naturtrüb EUR 1,23
Eistee Orange; etwas limonadig, dezent überreif, ordentlich.

3 Spitz
Goldland Apfelsaft naturtrüb EUR 0,79 (Hofer) Solide, runde Apfelfrucht; hübsche Zitrusnote, sehr sauber und rund.

3 Ungerböck vlg. Stegbauer Bad-Schönau-Ödhöfen-Berg,
Apfelsaft naturtrüb EUR 1,30
Saubere, solide Frucht, dezente Süße, ordentlich.

3 Wilhelm Puch-Lingstätten,
Apfelsaft klar EUR 1,15
Etwas kartonig-pikant, sticht; saftig, sauber, ein wenig kurz im Ausklang.

3 Willis Bauernhof Fa. Wilhelm, Leiben-Aichau, Apfelsaft klar EUR 1,30
Glacierte Apfelscheiben, eine Spur metallisch; saftig, solid.

2 Rabengrube Geboltskirchen-Traunhof, Trauners Apfelsaft blank EUR 0,90
Bratapfel mit metallischem Einschlag (gefroren?); herzhafte Säure, nicht ganz reintönig.

2 Reiter Laakirchen-Überhülling,
Apfelsaft klar EUR 1,10
Knackig-pikanter Apfel; Bratapfel und Gerbstoff, ein wenig rustikal.

2 Obstgut Stift Klosterneuburg
Apfelsaft Elstar naturtrüb EUR 1,90
Strohig, grün, gerbstoffig, wie ein leichter Kork, sehr gewöhnungsbedürftig.

2 Treichler-Fassolter Lieboch,
Apfelsaft klar EUR 0,90
Süßlicher Biss in der Nase; einfach, klar, sauber, dezente Süße, middle of the road.

2 Wilhelm Puch-Lingstätten,
Apfelsaft naturtrüb EUR 1,15
Seltsam gerüchig, gerbstoffig, wenig Apfelaroma.

2 YO
Apfel naturtrüb EUR 1,19 (Spar)
Orangenlimonde pur! Witzig, kaum Apfelnote, als Getränk aber gar nicht übel.

1 Obi Apfel klar EUR 0,99 (Spar)

1 Ungerböck vlg. Stegbauer Bad-Schönau-Ödhöfen-Berg,
Apfelsaft klar EUR 1,20

Apfel-Birnen-Mischsäfte

5 Wetter Missingdorf,
Birnen-Apfel-Saft Donnerwetter naturtrüb
EUR 3,90
Feine Birnennase; auch am Gaumen betört die Birne im klassischen Stil, saftig und süß, unheimlich lang, ganz ausgezeichnet.

5 Wetter Missingdorf,
Apfel-Birnensaft naturtrüb EUR 3,90
Glockenklare, blitzsaubere Frucht, weich eingebettet, klar und fein.

4 Marillenhof Pinter Hornstein,
Apfel-Birnensaft klar EUR 1,20
Mostbirne mit dezenter Apfelunterstützung; reif, mit guter Säure, schöne Balance.

3 Mielacher Riethalerhof Gunskirchen-Riethal, Süßmost aus Äpfeln und Birnen klar EUR 1,10
Seltsam diffus, Pilze und Waldboden; schöne Apfel-Birnen-Frucht, knackiger Säurebiss.

2 Obi
Apfel-Birnen-Süßmost klar EUR 1,09 (Merkur)
(Aus Konzentrat) Heu und Zitrus; saftig, dezente Zitrusnoten, wenig Sortentypizität.

Birnensaft

5 Obstbau Allersdorfer Feldkirchen-Oberndorf, Birnensaft klar EUR 1,30
Feine, klare Birnenaromatik; saubere, feine Frucht, wunderschön frisch und balanciert,
ausgezeichnet.

5 Franz & Maria Hollaus Traisen-Grillenberg, Birnensaft naturtrüb EUR 1,10
Wunderschön klare, transparente, beinahe brillante Birnennnase; vollreif, saftig, deutlich gerbstoffig, in seiner Art sehr schön.

5 Rabengruber Geboltskirchen-Traunhof, Trauners Birnensaft blank EUR 0,90
Klare, saubere Birnenfrucht, Hauch von Kerngehäuse; feine Säure, dezente Süße, lebendig, unschlagbares Preis-Leistungs-Verhältnis.

5 Obsthof Reisinger Spitz-Mitterndorf,
Nektar Williams-Christ-Birne trüb EUR 4,15 (Meinl) (50% Frucht)
Wunderbar klare, feine, mollige Birne; flüssige, mollige, dichte Textur, blitzsauber, weich, ruhig, fein.

5 (De)Spar
succo e polpa di pera Williams trüb EUR 1,19 (Spar) (Birnennektar)
Eigenwillige, diffuse Nase; dickflüssig, mollige Textur, sehr birnig, individuell, aber in seiner
Art sehr, sehr fein.

5 Wetter Missingdorf,
Birnensaft Williams Christ naturtrüb EUR 4,50
Konzentrierte Williamsbirne, die Nase hüpft aus dem Glas; saftiger Fruchtbiss, knackig, blitzsauber, klar.

4 Ungerböck vlg. Stegbauer Bad-Schönau-Ödhöfen-Berg,
Birnensaft klar EUR 1,60
Sehr reife Birne mit Honigobertönen; weich-süßlich, könnte ein wenig mehr Biss haben.

3 Mielacher Riethalerhof Gunskirchen-Riethal, Birnensaft blank EUR 1,30
Dezente Birnenaromatik, klare Frucht, solid, sauber, ordentlich.

3 Obstgarten Nikles Kukmirn,
Birnensaft naturtrüb EUR 1,50
Zarte Brinennase; zarte Frucht, sauber, nicht die größte Dichte, schlank.

3 Spar
Bio-Birnensaft naturtrüb EUR 1,39/0,75 l (Spar)
Zarte, aber sehr saubere und typische Birnennase; reif, fester Gerbstoff, sehr straff.

3 Spitz
Birnensaft naturtrüb EUR 0,79 (Hofer)
Füllig-reife Dichte mit einer eigenwilligen Würze; weich und reif, bald zu trinken.

3 Ungerböck vlg. Stegbauer Bad-Schönau-Ödhöfen-Berg,
Birnensaft naturtrüb EUR 1,60
Reif und schon ein wenig oxidativ; reif, wenn nicht sogar schon ein wenig überreif.

2 Lindavia
Birne naturtrüb EUR 1,55 (Merkur) („Direktsaft“ mit Nektar, Mark, Ascorbinsäure)
Etwas diffuse Birnenwürze; wenig Birnenaroma, eigenwillig, wenig Animo.

1 Mielacher Riethalerhof Gunskirchen-Riethal, Birnensaft naturtrüb EUR 1,40

1 Obi
Birnensaft klar EUR 1,19 (Spar)

1 Rossnagel Horn-Großburgstall,
Birnensaft klar EUR 1,23

1 YO
Birne naturtrüb EUR 1,19 (Spar)