Salzige Tartelette mit Stracciatella, bunten Tomaten und Genueser Pesto

Rezept von Carlos Beyerling, Fabios, Wien

Zutaten für 4 Personen

Tartelette
8 Blätter Frühlingsrollen-Teig
Pesto
100 g Basilikum
40 g Pinienkerne
50 g Parmesan
120 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker

Anrichten
400 g Stracciatella
320 g bunte Wiener Cherryparadeiser (von Blün)
Salz
Olivenöl
Oregano

Zubereitung

Tartelette: Je zwei Teigblätter auf eine kleine Tarteform legen und zuschneiden, eine zweite Tarteform daraufgeben und bei 180 °C etwa 5 Minuten blind backen. Auskühlen lassen.

Pesto: Alle Zutaten bis auf das Öl in einem Mixer fein mixen und das Öl langsam einlaufen lassen.

Anrichten: Die Tarteletten mit Pesto bestreichen und mit je 100 Gramm Stracciatella befüllen. Die bunten Cherryparadeiser vierteln und mit Salz, Olivenöl und frischem Oregano marinieren. Auf dem Frischkäse verteilen.