Floh

Ein Wirtshaus, das ist nach dem Dafürhalten von Josef Floh ein Ort des Miteinanders, ein sozialer Treffpunkt für die Menschen im Ort. Auch wenn sie sich nur zum Kartenspielen treffen. Darin liegt der Ehrgeiz Flohs, der aber nebenbei einen der wegweisendsten Betriebe Österreichs führt. Sein Credo, nur Zutaten aus der näheren Umgebung für seine Arbeit in der Küche zu verwenden, ist in Österreich nicht mehr neu. Er war einer der ersten, der ein dichtes Netzwerk an Lieferanten errichtete, vom Spargel aus dem Tullnerfeld bis zum Wildhasen vom Wagram. Die Karte teilt sich auf in ein kleines Kapitel zum Thema Wirtshaus-Klassik, detailgetreu zubereitet, und mehrere Rubriken zu Gemüse, Fisch, Fleisch und Innereien. Floh steht für unorthodoxe Kombinationen, er lässt seiner Phantasie freien Lauf. Ein besonderes Anliegen ist dem Patron die Weinkarte, phänomenal, eine Doktorarbeit zu den Themen Grüner und Roter Veltliner, aber auch bestückt mit Burgund und anderem.