Hofmeisterei Hirtzberger

Die Hofmeisterei ist nicht nur ein exzellentes Weingut, hinter dem gleichen Namen steckt auch ein bestgeführtes Restaurant, untergebracht in einem wunderschönen alten Wachauer Baujuwel. Hartmuth Rameder und Erwin Windhaber ergänzen einander in Service und Küche perfekt. Auf den Tellern wird heimische Tradition ebenso gepflogen wie frankophile, moderne Klassik. Eine Terrine von der Gänseleber wird mutig mit gehörigem Alkoholanteil zubereitet, dazu gibt’s Hollerbeere, Kaffee, Rote Rübe und Brioche. Die intensiv aromatische, aufgeschäumte Suppe von Flusskrebsen, eine klassische Bisque, kommt mit Karfiol und Limette. Mit Paprika und Safran eingelegte Jakobsmuschel wird auf einem Vulkanstein gegart. Den intensiv würzigen, mit gegrilltem Salatherz servierten Lammravioli verleiht Grapefruit die vom Gast willkommen geheißene Säure. Zum confierten, in der Garzeit eher traditionell gehaltenen Kabeljau kombiniert Windhaber Gurke, Kimchi und Senf. Klassisch auch das Miteinander von Zander und Kalbskopf, dazu Kürbiskraut. Saftig gerät die Wachtel, dazu Pastinake und Wirsing. So will man das in Frankreich, so bekommt man das auch in der Wachau. Weingartenpfirsich, Schafjoghurt, Steinpilze und Muscovado sind unser Dessert. Mit Wein haben wir unsere Beschreibung begonnen, mit Wein schließen wir: Neben den Weinen der Hofmeisterei kann man hier auch ältere Spitzenweine vom Weingut Hirtzberger selbst trinken. Und der Rest der Weinkarte kann sich ebenfalls sehen lassen.