Kräuterreich by Vitus Winkler

Vitus Winkler hat das Kochen im Blut, ohne die Arbeit am Herd scheint für ihn keine Existenz sinnvoll (der Rest der Zeit gehört der Familie). Winkler ist auch ein Kind der Berge. Sein Menü zitiert die Höhen, ihre Fauna und Flora. Flechten finden da Verwendung ebenso wie Lärchen, Wildkräuter, Beeren und Pilze. Manches wirkt über die Maße komplex, aber wenn man mit Löffel oder Gabel in die Gerichte eintaucht, erschließt sich das alles wieder sehr logisch – köstlich. Ganz und gar nicht gewöhnlich ist auch die Weinauswahl, kompetent präsentiert. Ein Referenzbetrieb in den Salzburger Alpen, auf dem sonnigen Hochplateau im Pongau.