Rau

Rau ist die Gegend in der Nachbarschaft zum Nationalpark Kalkalpen. Das lässt den jungen Klemens Gold, der hier mit seiner Frau das neu gestaltete Restaurant seiner Eltern mit Leben und Energie füllt, vor seinen Plänen nicht zurückschrecken. Nach nur wenigen Jahren beeindruckt bereits, was er erreicht hat. Die Küche, der Gastraum, der Weinkeller, es gibt auch Zimmer. Rau bedient sich der Umgebung, der Wälder und befreundeter Landwirte. Hie und da lässt er sich etwas von weiter her einfliegen. Denn der Geschmack steht hier immer im Vordergrund. Das gilt auch für die hauseigene Getränkelinie Combuchont auf Basis von Fermentation. Klemens Gold hat dafür unlängst sogar den ersten Teegarten in Österreich initiiert. Natural Based Cuisine nennt Gold, was er da kocht. Ein Naturwunder.