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Sicher

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Küchenzeiten: Mi.–Fr. 17–21, Sa. 11.30–14, 17–21
Inhaber: Restaurant Sicher KG
Küchenchef: Michael Sicher
Sommelier: Wolfgang Sicher
Sitzplätze: 60
Alteingesessen, aber ohne Alterserscheinungen. Bekannt und besonders bei Liebhabern von Saiblingen und Forellen aus der eigenen Zucht beliebt, berühmt für seinen Saiblingskaviar, der auch in limitierter Menge im guten Delikatessenhandel erhältlich ist. So kennen wir das Restaurant der Familie Sicher, welches sich in fast unverändertem Ambiente präsentiert. Der Garten ist im Sommer wunderbar. Kein See vor der Haustüre? Spielt hier kein Rolle. Auf einem Marillenspiegel schön arrangiert kommen Fisch, Kaviar und Kohlrabi. Räucherforelleneis und Kalbfleischröllchen mit Paprika und frittierten Kapern zeigen, wie akribisch und detailverliebt die Küche ans Werk geht. Ein Highlight: Bachsaibling in Kräuterkruste im Wasabiblatt, dazu Fenchel, Saiblingskaviar und Szechuanpfeffer. Zu Lammrücken und -filet gesellen sich geschmorter Schlögel vom Lamm, Portweinjus, Schmortopfen mit Sellerie und Cranberrys. Zum Dessert ein Hanfbrownie, obenauf Mascarponecreme und Himbeeren, umhüllt von getrockneten Kräuterseitlingen und Hanf, dazu Himbeer- und Hanfschaum sowie Hanföl. Zur Pannacotta serviert die Küche Kornelkirsche, Holunder und Yuzo. Die Weinkarte und die Empfehlung daraus bespricht man am besten mit dem Patron selbst.
Michael Sicher, © Sepp Dabringer