Toni M.

Der Kern des von Toni Mörwald aufgebauten Culinar-Reichs ist das Stammhaus, wo man ebenso leger brunchen wie vielgängig dinieren kann. Er feierte letztens dreißig Jahre Gourmet in Feuersbrunn, das muss ihm erst mal einer nachmachen. Im Prestigerestaurant Toni M. zieht die Küche alle Register ihres nicht geringen Könnens und lässt sich auch bei den Zutaten weder lumpen noch auf Kompromisse ein. Gänseleber muss sein, gebraten mit Apfelscheiben, Weiße Trüffel wird übers Risotto gehobelt, der Steinbutt kommt mit Beurre blanc und Spinat. Sehr gut die gar nicht so „scharfe“ Garnele mit Chili, Honig, Ingwer und Banane, ein Beweis dafür, dass Toni Mörwald zu den Köchen gehört, die immer schon über den Tellerrand blickten. Zum Abschluss dann Tarte Tatin mit einem Eis vom Verjus, klasse Klassik. Der Weinkeller ist mit allem Guten bestückt, was der Wagram hergibt. nebst einem eindrucksvollen internationalen Sortiment. Übrigens: Toni Mörwalds Bruder macht guten Wein.