Toni M.

Toni Mörwald, von Habitués einfach Toni M. genannt, ist ja mittlerweile selbst schon eine Legende. Er tritt auf und an, niemals zur Seite, und sein Tempo, welches er zwischen den Performances bei Caterings oder in einem seiner Restaurants an den Tag legt, ist so bekannt wie beträchtlich. Aus dem Familienbetrieb hat er einen Ort des vielfältig gepflogenen kulinarischen Genusses gemacht, Kern des Ganzen ist das Fine-Dining-Abteil, wo Mörwald zeigt, was er und sein Team gerade draufhaben, und er das Prestige für sein Unternehmen bezieht. Mörwald ist weltweit gereist, kaum ein Toprestaurant, wo er nicht selbst gespeist hätte. Was nach Feuersbrunn kann, wird dann hier vom schmeckbar gut disponierten Küchenteam so implementiert und präsentiert, dass es ein stimmiges Ganzes ergibt. Was haben wir gegessen? Zum Start gab es Tatar vom gebeizten Rindsfilet mit Kaviar und Crème fraîche. Burrata mit Tomaten und Pilzen ist für ein Lokal dieses Anspruchs nicht der kreative Bringer, doch die sonnengereiften Aromen und die herbstliche Note der Pilze passten. Ei und Spinat kam in Kombination mit Tobiko und dezent süßer Erdäpfelcreme. Zum Balik-Lachs in Topqualität gab es Kaviar, Sauerrahm und Blinis, wenn schon ein wenig Luxus, dann gleich richtig. Getrüffelte Selleriecreme begleitete gebratenes Hirschkalb, dazu Eierschwammerl in idealtypisch knackiger Ausführung. Ein Topfensoufflé mit fluffig geratenem Inneren bekommt man leider in Österreich nur noch selten. Vom Tischschmuck bis zum schwarz-weiß gewandeten Ober ist in Mörwalds Gourmetabteilung alles auf hohem Niveau gemachte Old School. Man mag das zwischendurch.