Messerscharf

Text von Willi Balanjuk Foto von Zoonar.com / eyemagic

Die 5.500 Hektar große Region Chablis stand immer etwas im Schatten der berühmten Weißweine aus der Côte de Beaune. Mont­rachet, Corton-Charlemagne und andere Grand Crus finden sich auf der Wunschliste aller Chardonnay-Liebhaber. Wir haben uns bemüht, die Weine des Chablis etwas vorurteilsfreier zu verkosten, hat der klare, straffe und reduktive Weinstil weltweit doch auch eine große Fangemeinde. Die letzten zehn Jahre boten eine Abfolge von vielen ausgezeichneten Jahrgängen und endeten mit dem 2014er auf absolutem Top­niveau – er ist mit dem 2010er vergleichbar, einem der besten Jahrgänge überhaupt. Ein Wermutstropfen sind die tragischen Witterungsbedingungen in den letzten Jahre. Nahezu jedes Jahr gab es Frost und Hagel. Nach schweren Schäden im Jahr 2015 hat heuer Ende Mai der Hagel nochmals die Region heimgesucht. Massive Zerstörungen und Folgeschäden der letzten Jahre werden die Erntemengen dramatisch reduzieren und zu Preiserhöhungen führen. Aber zurück zum Erfreulichen: den Weinen, die jetzt am österreichischen Markt vorhanden sind. Die „Collector Items“ Raveneau und Dauvissat werden in Österreich nicht angeboten, alle anderen Topwinzer und Newcomer sind aber am Markt verfügbar. Dies ist überraschend, scheinen die österreichischen Weinliebhaber dem Chablis doch keine Beachtung zu schenken. Der Handel spricht von Gastronomie- und Stammkunden, die diese Weine abnehmen. Nach der Verkostung des aktuellen Jahrgangs 2014 ist das für uns nicht nachvollziehbar. Eine große Anzahl von ­außergewöhnlich konzentrierten und mineralisch geprägten Weinen machen den Chablis 2014 zu einem Muss im Keller jedes Weißweinfreundes.

Wie das gesamte Burgund hatte das Chablis 2014 eine nahezu perfekte Vegetation. Leichte Frost- und Hagelschäden haben dem Jahrgang letztlich nicht geschadet. Der perfekte Herbst mit kühleren Temperaturen und leicht windigen Wetterbedingungen erlaubte eine selektive und späte Lese. Die Säure hielt in der Entwicklung wunderbar an, weshalb 2014 ein straffer, dichter Jahrgang mit massiver Säure ist. Die Qualitätsstruktur unterteilt sich im Burgund in ein vierstufiges System: Circa 19 Prozent der Weine werden unter „Petit Chablis“ vermarktet. Diese Weine sind sofort zu genießen und haben ein Lagerungspotenzial von 2 bis 3 Jahren; 66 Prozent der Weine sind „Ortsweine“ – Chablis. Da diese Weine aus unterschiedlichen Lagen und auch von älteren Reben stammen können, gibt es bei diesen Weinen ein unterschiedliches Potenzial. Die besten kann man bis zu 10 Jahre lang genießen. 14 Prozent der Weine stammen aus vierzig Premier-Cru-Lagen und nur ein Prozent, von rund 100 Hektar, stammen aus den sieben Grand-Cru-Lagen. Der Charakter der Weine ist durch das einzigartige Terroir  – Kimmeridge-Böden – geprägt. Der Weinstil ist mehrheitlich reduktiv gekeltert, d. h. im Stahltank oder neutralem Holz. Es wird kein biologischer Säureabbau initiiert. Daher sind die Weine straff, klar und in klassischen Jahren wie 2014 „messerscharf“ in der Struktur. Die Weine verfügen durch ihre mineralische Prägung über ein ausgezeichnetes Alterungspotenzial, was ein vor Kurzem verkosteter 1986er Grand Cru unterstreicht. 

2014 Chablis Grand Cru Les Clos, Jean Paul & Benoit Droin, La Cave, 13 %, NK, € 52,– 96 Punkte
Helle Farbe, intensive Nase, Apfel-Quitte, Grapefruit, kalkige Anklänge, straffe, dichte Struktur, salziges Finish, sehr lang anhaltend, großartige Entwicklung im Glas

2014 Chablis Grand Cru Les Clos, Domaine Malandes, Quendler, 13 %, NK, € 54,– 96 Punkte
Helles Gelb, vielschichtiges Bukett, Grapefruit, Apfel-Quitte, kühle Noten, am Gaumen körperreich, dicht, straff und engmaschiges Finish, gewinnt im Glas, lang anhaltend, mineralischer Abgang

2014 Chablis Grand Cru Les Clos, Domaine Christian Moreau, Noitz, 13 %, NK, € 42,– 95 Punkte
Jugendliche Farbe, komplexe Nase, Grapefruit, Quitte, leicht kalkige Anklänge, am Gaumen stoffiger Wein, balanciert, dichter und straffer Wein, wirkt elegant, zart mineralisches Finish, gute Länge

2014 Chablis Grand Cru Les Clos, Drouhin & Vaudon, Schlumberger, 13 %, NK, € 65,– 94 Punkte
Helle Farbe, vielschichtiges Bukett, Apfel-Quitte, Pomelos, Kumquats, am Gaumen stoffiger Wein, straffe, engmaschige Struktur, zart mineralisches Finish, lang anhaltend, Grapefruit im Rückaroma

2013 Chablis Grand Cru Vaudésir, Domaine Christian Moreau, Noitz, 13 %, NK, € 42,– 94 Punkte
Jugendliche Farbe, vielschichtiges Bukett, Grapefruit, Quitte, kalkig, straffe Textur, lebendiges Säurespiel, feine Mineralität, lang anhaltend

2014 Chablis 1er Cru Fourchaume V. V., Domaine Malandes, Quendler, 13 %, NK, € 25,– 94 Punkte
Helles Gelb, ausgeprägte Fruchtnoten, Grapefruit, Quitte, am Gaumen süßer Auftakt, straffer Wein, dicht, engmaschig, mineralisches Finish, gute Länge

2013 Chablis Grand Cru Valmur, Domaine Christian Moreau, Noitz, 13 %, NK, € 42,– 93 Punkte
Jugendliche Farbnoten, intensives Bukett, kühle Grapefruit-Noten, Quitte, am Gaumen straffer Wein, körperreich, feine Mineralität im Finish, lang anhaltend

2014 Chablis Grand Cru Les Clos, Domaine Vocoret, Trinkwerk, 13 %, NK, € 41,98 93 Punkte
Helle Farbe, nuanciertes Bukett, Grapefruit, leichte Quitte, dicht, engmaschige Struktur, Zitrone und zart mineralisches Finish, gute Länge

2014 Chablis 1er Cru Fourchaume, Christophe et Fils, Schäffer, 13 %, NK, € 38,– 93 Punkte
Helle Farbe, intensive, kühle Fruchtnoten, Limette, kalkige Anklänge, am Gaumen straffe Struktur, fein mineralisches Finish, gute Länge

2014 Chablis 1er Cru Vau de Vey, Domaine Malandes, Quendler, 13 %, NK, € 22,– 93 Punkte
Helle Farbe, kühle, klare Fruchtnase, kalkige Anklänge, Grapefruit, straff, dicht, lebendiges Säurespiel, enorme Länge

2014 Chablis 1er Cru Montmains, Drouhin & Vaudon, Schlumberger, 12,5 %, NK, € 35,– 93 Punkte
Helle Farbe, nuancierte, komplexe Fruchtnoten, Grapefruit, Quitte, kalkige Anklänge, am Gaumen straffer Wein, ­lebendiges Säurespiel, fein mineralisches Finish, gute Länge

2014 Chablis 1er Cru Mont de Milieu, Jean Paul & Benoit Droin, La Cave, 13 %, NK, € 29,- 93 Punkte
Helles Gelb, intensive, kühle Aromatik, Grapefruit, Limette, kalkige Noten, am Gaumen elegant, engmaschige Struktur, dicht und mineralisches Finish, gute Länge

2014 Chablis 1er Cru Fourchaume, Domaine de Colombier, Döllerer, 13 %, NK, € 23,– 92 Punkte
Helles Gelb, kühle, frische Frucht, Limette, leicht kalkig, am Gaumen straffe, dichte Struktur, gute Länge, Zitrus im Rückaroma

2012 Chablis 1er Cru Beauroy, La Chablisienne, Wein & Co, 13 %, NK, € 21,– 92 Punkte
Jugendliche Farbe, Zitrus, leichte Kräuternoten, am Gaumen straffer Wein, lebendiges Säurespiel, zarte Mineralik im Abgang, gute Länge

2014 Chablis, Jean Paul & Benoit Droin, La Cave, 12,5 %, NK, € 17,50 91 Punkte
Helle Farbe, kühle, klare Zitrusnoten, Grapefruit, leicht kalkig, am Gaumen dicht, straffer Wein, engmaschige Textur, gute Mineralität im Nachhall

2013 Chablis, Jean Paul & Benoit Droin, Döllerer, 12,5 %, NK, € 20,80 90 Punkte
Helle Farbe, klare Zitrusnoten, kühle Fruchtnoten, am Gaumen straffer Wein, markantes Säurespiel, gute Länge, zarte Mineralität im Nachhall

2014 Chablis, Drouhin & Vaudon, ­Schlumberger, 12,5 %, NK, € 21,– 90 Punkte
Helles Gelb, dezente, kühle Fruchtnoten, Apfel, Quitte, klare Struktur, markantes Säure­spiel, gute Länge

2014 Chablis, Domaine William Fèvre, Wagner, Wein & Co, 12,5 %, NK, € 17,50 90 Punkte
Helle Farbe, zarte Reduktionsnote, gewinnt mit Luft, Zitrusnoten, Apfel, klare, engmaschige Struktur, zart mineralisches Finish, gute Länge

2014 Chablis Domaine St. Claire, J. M. Brocard, Derksen, 12,5 %, DV, € 15,– 89 Punkte
Helle Farbe, intensive Frucht, Zitrus-Apfel, am Gaumen straffer Wein, mittlere Konzentration, zartes Grapefruit-Finish

2015 Chablis Vielles Vignes de St. Claire, J. M. Brocard, Derksen, 12,5 %, NK, € 19,50 89 Punkte
Helle Farbe, jugendliche Zitrusnoten, leichte Einlegegewürze, am Gaumen straffer Wein, dicht und engmaschig, fruchtiges Finish

2014 Chablis, Domaine Vocoret, Trinkwerk, 12,5 %, NK, € 17,88 89 Punkte
Helle Farbe, klare Grapefruit-Apfel-Noten, mittlerer Körper, straff, markantes Säurespiel, Zitrus im Finish

2014 Petit Chablis, Simonnet-Febvre, Wein & Co, 12,5 %, NK, € 16,– 89 Punkte
Helles Gelb, klare, kühle Frucht, Zitrus-Limette, „Klarapfel“, am Gaumen straffer Wein, lebendige Struktur, zarte Grapefruit im Finish