...Helle Farbe, intensive Nase, kandierte Ananas, Maracuja, Limette, kräftiger Wein, straff, markantes Säurespiel, fruchtig-präziser Abgang, rosa Grapefruit und Zitrus im Nachhall, gute Länge 91+ Winzerhof Haslinger, Inzersdorf 2019 Riesling Ried...Mehr
Riesling Eclair mir das bitte! (2016/4) ...Schokoladesauce überzogen. Aber auch Torten lassen sich aus Brandteig herstellen: Für die einzelnen Tortenböden wird der Teig auf einem Backblech aufgestrichen, die Tortenböden werden dann nacheinander gebacken. Sobald sie ausgekühlt...Mehr
Das Geyerhammer (2023/3) Wer weiß, hätten Druiden früher gewusst, dass in Scharnstein Sicheln produziert werden, vielleicht würde das Sensenwerk am Almfluss noch existieren. Der Betrieb galt als größter in der Österreichisch-Ungarischen Monarchie und...Mehr
Wildhase im Sellerie mit dunkler Sauce & Waldpilzen (2022/6) ...Dampf ca. 12 Minuten nachwärmen. Anrichten: Den gefüllten Sellerie auf Teller setzen und mit Blutsauce nappieren, geräucherte Selleriekugel dazu anrichten, „Pilz-Rose“ auf den Sellerie setzen und servieren. Manuel Hammerl & Thomas Dorfer...Mehr
Rosso di Aqua e Sole (2023/3) Einst als Osteria konzipiert, gilt das Linzer Rosso heute als Fischinstanz und zeigt, aufbauend auf der italienischen DNA mit frischer, selbst gefertigter Pasta und Fleischspezialitäten von Dario Cecchini, die Vielfalt...Mehr
Bergampfer, BBQ-Molkeschwein & Löwenzahnhonig (2023/3) ...Joghurt aufkochen und erkalten lassen, anschließend durch ein feines Haarsieb passieren. Den so entstandenen „Bruch“ mit den restlichen Zutaten abschmecken. Bergampferstaub: Den Bergampfer blanchieren, ausdrücken und unter dem Pass trocknen,...Mehr
Maremma ...Preiselbeere, Kakao, straffe Textur, balancierte Struktur, fruchtiger Schmelz im Abgang, Nougat im Nachhall 2015 Prima Causa Rosso Toscana IGT,m La Selva, 14,5 % 29,50 (La Selva) Kräftige Farbe, saftige, offene,...Mehr
Mahlzeit ist Ritualzeit (2013/3) ...würdigen, wäre da nur ein – wenn auch ausgesprochen erfreulicher – Nebeneffekt. Bitte führen Sie nun folgendes Ritual aus, um diesen Artikel noch mehr genießen zu können: Stehen Sie auf,...Mehr
2016 Bordeaux Arrivage (2019/2) Bei der En-primeur-Probe Anfang April 2017 zeigten bereits die Fassproben alle Merkmale ganz großer, klassischer Weine: Aromatiefe, Konzentration, Tanninqualität und Tanninmenge. Ein Jahrhundert-Jahrgang? Bei den Rotweinen muss man Ja sagen,...Mehr
Joachim Wissler (2016/2) ...Klassik und atemberaubender Avantgarde. Die Reduktion auf das Wesentliche macht seine Gerichte so pointiert. Die zum Teil puristischen Aromen werden harmonisiert und arrangiert, aber nie gegeneinander ausgespielt. Bei der Mehrheit...Mehr