• Die Ästhetik der Verschwendung (2013/4)

    ...unmittelbaren wirtschaftlichen Folgen von Lebensmittelverschwendung (mit der Ausnahme von Fisch und Meeresfrüchten) werden auf 750 Milliarden Dollar im Jahr geschätzt. Adressen Waste Cooking www.wastecooking.com Foodsharing http://at.myfoodsharing.org Die Wiener Tafel www.wienertafel.at...Mehr

  • Global Darlings – Die Superliste (2022/1)

    ...mit Fenchel. Große Küche, die es mittlerweile auch in Mailand, Rom, Peking, Shanghai und Dubai gibt. © Andrea Straccini El Celler de Can Roca Girona, Spanien cellercanroca.com Joan Roca ist...Mehr

  • Ganslessen am Perlflussdelta (2023/3)

    ...Criolla oder Abalone mit apulischen Cime di rapa (Rübstiele) und Speck vom iberischen Schwein. Durchaus stimmig gerät die al dente gekochte Pasta mit rotem Uni, also Seeigelrogen aus Japan, sowie...Mehr

  • Holz, Feuer, Bohne (2017/1)

    ...Pompeii und Campetelli bei Beans and Machines Wiedner Hauptstraße 40, 1040 Wien Tel.: 0676/780 08 08 www.beans-and-machines.at Antica Tostatura Triestina u. a. bei Amici miei Alserbachstraße 5, 1090 Wien www.enoteca-amici.at...Mehr

  • Weit gereist, aber entdeckenswert (A la Carte 2006/05)

    ...trinken. 89 2003 Serrera Gran Guarda, Marton Andina, AR, 14,5%, NK, Mendoza-Vienna, € 35,– (MA/TA/CS) Verwobene Dunkelfrucht; herzhafte Würze, Hauch von Chili mit Schokolade, hintendrein knackiger Säurebiss, auch der Alkohol...Mehr

  • Kategorie: Spezialitäten

    ...gut stützendes Säurespiel, zartes Gerbstoff-Finish, Kumquat und Marille im Nachhall 92+ Weingut Ecker – Eckhof, Kirchberg am Wagram 2020 V[i] – W[a] (VI), 13%, DV Jugendliche Farbe, Mango, kandierte Birne,...Mehr

  • Eiche, Rauch und Hammerschläge (2020/5)

    ...der Regel durch Fettblöcke auf Vaselinebasis ersetzt wird: Vegane Barriqueophile können also aufatmen. Im Grunde nicht viel anders, aber zeit- und arbeitsintensiver werden die großen Gebinde hergestellt. In einem 500-...Mehr

  • Charakterkorn (2011/2)

    ...01/518 18-0 Novelli Bräunerstraße 11, 1010 Wien Tel.: 01/513 42 00 Babette’s Gewürzhandlung Am Hof 13, 1010 Wien Tel.: 01/533 66 85 Onlineshop unter www.babettes.at Ingo Holland Altes Gewürzamt www.ingo-holland.de...Mehr

  • Die Geschichte mit dem roten Faden (2011/4)

    ...auch Italien sehr speziellen Zafferano zu bieten. Da hat neben jenem aus Sardinien und jenem aus Aquila in den Abruzzen auch ein Safran aus San Giminiano das DOP-Siegel der geschützten...Mehr