• Tabuzone Teller (2004/01)

    ...kulinarischer Horizont weit über Lammrücken und Rispentomaten aus dem Supermarkt hinausreicht. Hier ist das A bis Z kulinarischer Mutproben und Ausnahmezustände. A wie Andouillette "AAAA" Diese Wurst ist ein Labsal...Mehr

  • Einmal Revolution und retour

    ...noch gar nicht richtig begonnen hatte, kam ausgerechnet aus dem verzopften Rheingau ein Riesling aus der Amphore.  „Es ging mir nicht darum, alles anders zu machen“, sagt Kühn heute. Es...Mehr

  • Alpine Essweltmeisterschaften (2017/1)

    ...ganz so abschüssig ist wie auf anderen Almen. „Aber“, sagt der Jakob – ich war mit ihm, wie mit jedem anderen Tiroler, spätestens nach zehn Sekunden per du – „einen...Mehr

  • Auf der Suche nach einem gemeinsamen Stil (2019/2)

    ...als Burgunder in hoher Qualität erkannt. Die Balance, Aromavielfalt und das perfekt eingebundene Holz überzeugten. Der Chardonnay aus der Steiermark wurde als Chablis Grand Cru angesehen. Die straffe Säure und...Mehr

  • Ramen (2016/1)

    ...vorsieht. Goldstaub etwa oder gehobelte Trüffel. Jawohl. Auf seinen jährlichen Japanreisen – auf der letzten Tour hat er sich allein dreißig Ramen-Adressen angesehen – ist Wolfgang Krivanec schließlich auch auf...Mehr

  • Alpiner Whisky, alte Sorten (2019/2)

    ...im Tiroler Oberland, dem (Arche des Geschmacks-Passagier) Lungauer Tauernroggen oder dem Kaltenberger Winterroggen am Biohof Thauerböck im Mühlviertel. Einer dieser Brenner folgt in seiner Philosophie auch anderen Kriterien, die in...Mehr

  • Die Zersetzung der Welt (2014/1)

    Text von Anna Burghardt · Illustration von Andrea Krizmanich Tausche weiße Kochjacke gegen schwarzen Rollkragenpullover. Selten haben Köche so gedankenvoll von einer Methode geredet, einen solchen philosophischen Überbau erzeugt. Da...Mehr

  • Glorreiche Hitzeschlacht (A la Carte 2004/03)

    ...Straß Wuchtig-füllige, mächtige Nase; auch am Gaumen mehr als genug Kraft, dazu aber auch passende Struktur und gute Frucht, fett und bemerkenswert lang. 89 Weinzierlberg (13%) Aigner, Krems Fette, dichte,...Mehr

  • Rat mal, wer zum Kochen kommt? (2015/3)

    ...Via Liguria, 1 35030 Sarmeola di Rubano, PD Tel.: +39/049/ 63 30 00 www.alajmo.it La Grenouillère 19 Rue de la Grenouillère 62170 La Madelaine-sous-Montreuil Tel.: +33/3/21 06 07 22 www.lagrenouillere.fr...Mehr

  • Lammfromm (2016/1)

    ...Restoran Vinarija Boškinac Skopaljska Ulica 220 53291 Novalja – Otok Pag Tel.: +38 553 66 35 00 www.boskinac.com Kussmaul Spittelberggasse 12 1070 Wien Tel.: +43 158 77 62 85 www.kussmaul.at...Mehr