• Rindfleischküche 2.0 (2015/3)

    ...www.landhaus-bacher.at Mochi Praterstraße 15, 1020 Wien Tel.: +43/(0)1/925 13 80 www.mochi.at Restaurant Eckel Sieveringer Str. 46, 1190 Wien Tel.: +43/(0)1/320 32 18 www.restauranteckel.at Thomas Dorfer, Landhaus Bacher: Aibler Rind in...Mehr

  • Kabeljau, trockengereift (2012/3)

    ...Firma Giraldo bedient da eher andere Bedürfnisse, in dem Familienunternehmen ist Modernität das Thema. In den 70er Jahren spezialisierte man sich auf Stockfisch, erkannte bald, dass sowohl Fanggründe als auch...Mehr

  • Zukunftsreif (2024/2)

    ...Aromen auf. Einige Winzer überlegen, dort in Zukunft andere Rebsorten auszupflanzen. Doch nicht internationale Rotweinsorten wie Merlot und Syrah sind die Lösung, sondern oft fast vergessene regionale Sorten, wie etwa...Mehr

  • Gebsen, Sig & Zieger (2011/3)

    ...Nichtvorarlberger aber auch etwas leicht Wehmütiges: So ähnlich könnte es eigentlich überall sonst auch ausschauen. Landschaft gibt es natürlich auch andernorts. Die des Bregenzerwaldes aber hebt sich von vergleichbaren heimischen...Mehr

  • Kochen für das Gastland (2019/2)

    ...dabei helfen würde, Flüchtlinge und Restaurateure zusammenzubringen. „In Europa unterscheiden sich die Gesetze von Land zu Land, in manchen dürfen ausschließlich anerkannte Asylanten arbeiten, in anderen auch Asylwerber, auch dazu...Mehr

  • Inside Venedig (2012/3)

    ...Cipriani kreierten Scampi alla carlina mit Riso Pilaf. Giudecca 10, 30133 Venedig, Tel.: +39/041/520 77 44 www.hotelcipriani.com Trattoria Da Romano Die bunte Fischerinsel Burano, jedes Haus hat eine andere Farbe,...Mehr

  • Rotes Gold für viele Anlässe (2019/4)

    ...Pistazien darin schwenken. Mit etwas Orangensaft aufgießen und leicht köcheln lassen, bis die Karamellsauce sämig eingekocht ist und die Kumquats wie konfiert aussehen. Burgenland www.pannonischer-safran.at Wachau www.safranmanufaktur.com Wallis www.safranmund.ch www.babettes.at...Mehr

  • Hipp, hipp, Pinot! (A la Carte 2007/01)

    ...St. Laurent Fuchsenfeld 14%, NK, Edith Michlits, Mönchhof Kakaopulver und Milka-Milchschokolade; Schokonoten auch am Gaumen, individuell, aber ausgesprochen attraktiv. 2002 St. Laurent Fuchsenfeld 13,5%, NK, Edith Michlits, Mönchhof Erste Flasche...Mehr

  • Das Brauen ist des Müllers Lust (2019/1)

    ...hochkomplexe Biere namens Sortenspiel oder Gmahde Wiesn. Die deutlich machen, was auch Peter Krammer sagt: „Die Getreidevielfalt, da tun sich beim Bier absolut neue Horizonte auf.“ www.stiftsbrauerei-schlaegl.at www.zillertal-bier.at www.hofstetten.at www.biergut.at...Mehr

  • Sanfte Rebellen (2013/1A)

    ...baut auf die Qualität des Terroirs. Schon sein Großvater hat die Bedeutung exzellenter Lagen erkannt, in einer Zeit als viele andere noch Massenwein abfüllten. Niemand wollte auf der heutigen Spitzenlage,...Mehr