...www.landhaus-bacher.at Mochi Praterstraße 15, 1020 Wien Tel.: +43/(0)1/925 13 80 www.mochi.at Restaurant Eckel Sieveringer Str. 46, 1190 Wien Tel.: +43/(0)1/320 32 18 www.restauranteckel.at Thomas Dorfer, Landhaus Bacher: Aibler Rind in...Mehr
Rindfleischküche 2.0 (2015/3) Kabeljau, trockengereift (2012/3) ...Firma Giraldo bedient da eher andere Bedürfnisse, in dem Familienunternehmen ist Modernität das Thema. In den 70er Jahren spezialisierte man sich auf Stockfisch, erkannte bald, dass sowohl Fanggründe als auch...Mehr
Zukunftsreif (2024/2) ...Aromen auf. Einige Winzer überlegen, dort in Zukunft andere Rebsorten auszupflanzen. Doch nicht internationale Rotweinsorten wie Merlot und Syrah sind die Lösung, sondern oft fast vergessene regionale Sorten, wie etwa...Mehr
Gebsen, Sig & Zieger (2011/3) ...Nichtvorarlberger aber auch etwas leicht Wehmütiges: So ähnlich könnte es eigentlich überall sonst auch ausschauen. Landschaft gibt es natürlich auch andernorts. Die des Bregenzerwaldes aber hebt sich von vergleichbaren heimischen...Mehr
Kochen für das Gastland (2019/2) ...dabei helfen würde, Flüchtlinge und Restaurateure zusammenzubringen. „In Europa unterscheiden sich die Gesetze von Land zu Land, in manchen dürfen ausschließlich anerkannte Asylanten arbeiten, in anderen auch Asylwerber, auch dazu...Mehr
Inside Venedig (2012/3) ...Cipriani kreierten Scampi alla carlina mit Riso Pilaf. Giudecca 10, 30133 Venedig, Tel.: +39/041/520 77 44 www.hotelcipriani.com Trattoria Da Romano Die bunte Fischerinsel Burano, jedes Haus hat eine andere Farbe,...Mehr
Rotes Gold für viele Anlässe (2019/4) ...Pistazien darin schwenken. Mit etwas Orangensaft aufgießen und leicht köcheln lassen, bis die Karamellsauce sämig eingekocht ist und die Kumquats wie konfiert aussehen. Burgenland www.pannonischer-safran.at Wachau www.safranmanufaktur.com Wallis www.safranmund.ch www.babettes.at...Mehr
Hipp, hipp, Pinot! (A la Carte 2007/01) ...St. Laurent Fuchsenfeld 14%, NK, Edith Michlits, Mönchhof Kakaopulver und Milka-Milchschokolade; Schokonoten auch am Gaumen, individuell, aber ausgesprochen attraktiv. 2002 St. Laurent Fuchsenfeld 13,5%, NK, Edith Michlits, Mönchhof Erste Flasche...Mehr
Das Brauen ist des Müllers Lust (2019/1) ...hochkomplexe Biere namens Sortenspiel oder Gmahde Wiesn. Die deutlich machen, was auch Peter Krammer sagt: „Die Getreidevielfalt, da tun sich beim Bier absolut neue Horizonte auf.“ www.stiftsbrauerei-schlaegl.at www.zillertal-bier.at www.hofstetten.at www.biergut.at...Mehr
Sanfte Rebellen (2013/1A) ...baut auf die Qualität des Terroirs. Schon sein Großvater hat die Bedeutung exzellenter Lagen erkannt, in einer Zeit als viele andere noch Massenwein abfüllten. Niemand wollte auf der heutigen Spitzenlage,...Mehr