• Scharfsinn und Klingenspiel (2012/1)

    ...man so will. Übrigens, ja, Strohhalm als Klinge. Damit sticht Peter Zinter Avocadostäbchen aus, die er später am Tellerrand einer Artischockensuppe mit Haselnuss platziert. Immer wieder setzt er in der...Mehr

  • Essen zwischen den Zeiten (2006/3)

    ...ging an diesem Abend besonders spät zu Bett. Alles, was wir tun, sagte er sich, bevor er einschlief, tun wir aus Angst vor unseren Betttuchenten. Am Morgen schien alles normal....Mehr

  • Kategorie 4: Sauvignon blanc 2019 & älter

    ...Vulkanland Steiermark DAC, 13,5%, DV, FP Jugendliche Farbe, ausgeprägte Aromen, Kräuter, Pimentos, Einlegegewürze, kandierte Orange, kräftiger Wein, dicht und pikanter Abgang, Grapefruit und Verbene im Nachhall, lang anhaltend 94 Weingut...Mehr

  • Vom Aschenputtel zur Prinzessin (2011/3)

    ...verschiedene Arten reagieren. Zum einen mit Entsäuerung, zum anderen mit dem biologischen Säureabbau (malolaktische Gärung, BSA), zum dritten mit Belassung der Säure aber der Einstellung des Zuckerrests auf einen etwas...Mehr

  • Die Deklanation der Geschmacksnerven (2013/3)

    ...zu konfigurieren, das alles andere als alltäglich ist. Nicht alltäglich auf der Ebene, auf der dieses Essen ohnehin eingestuft hat, wer hie und da in den Hochglanzveröffentlichungen blättert, in denen...Mehr

  • Wo die Fische Eier legen (2017/1)

    ...standen aber im Weiteren sowohl der Preis eines großen Löffels Kaviar entgegen als auch so ziemlich alles, was man so über Produktionsbedingungen und ökologische Auswirkungen dieser Delikatesse hörte. (Da tut...Mehr

  • Mut zur Distel (2018/2)

    ...die Hand und arbeitet sich, ein Blatt nach dem anderen abzupfend, allmählich von außen nach innen. Jedes dieser Blätter tunkt man dabei kurz in Vinaigrette oder eine andere Sauce und...Mehr

  • Infusionen (2016/1)

    ...01/890 46 65 www.taste-tian.com Le Ciel Kärntner Ring 9 1010 Wien Tel.: 01/515 80 91 00 www.leciel.at Mühltalhof Unternberg 6 4120 Neufelden Tel.: 07282/62 58 www.muehltalhof.at Paul Ivic, Restaurant Tian...Mehr

  • Sperrstunde bitte (2022/1)

    ...Bauchstich. „Die Sperrstunde ist immer meine liebste Zeit“, heißt es in einer Folge. „Da ist außer uns niemand da, da stört uns niemand, da können wir philosophieren.“ Recht haben die...Mehr