...Aromatik durchaus zur Frische bei. Wenn das jetzt nach einem ziemlich breiten Band von aromatischen Ausdrucksmöglichkeiten klingt, dann stimmt das auch: der Sauvignon kann tatsächlich von jugendlich-pikant bis zu ausgereift...Mehr
Die Steiermark gegen den Rest der Welt (A la Carte 2008/03) Scharfsinn und Klingenspiel (2012/1) ...man so will. Übrigens, ja, Strohhalm als Klinge. Damit sticht Peter Zinter Avocadostäbchen aus, die er später am Tellerrand einer Artischockensuppe mit Haselnuss platziert. Immer wieder setzt er in der...Mehr
Essen zwischen den Zeiten (2006/3) ...ging an diesem Abend besonders spät zu Bett. Alles, was wir tun, sagte er sich, bevor er einschlief, tun wir aus Angst vor unseren Betttuchenten. Am Morgen schien alles normal....Mehr
Kategorie 4: Sauvignon blanc 2019 & älter ...Vulkanland Steiermark DAC, 13,5%, DV, FP Jugendliche Farbe, ausgeprägte Aromen, Kräuter, Pimentos, Einlegegewürze, kandierte Orange, kräftiger Wein, dicht und pikanter Abgang, Grapefruit und Verbene im Nachhall, lang anhaltend 94 Weingut...Mehr
Vom Aschenputtel zur Prinzessin (2011/3) ...verschiedene Arten reagieren. Zum einen mit Entsäuerung, zum anderen mit dem biologischen Säureabbau (malolaktische Gärung, BSA), zum dritten mit Belassung der Säure aber der Einstellung des Zuckerrests auf einen etwas...Mehr
Die Deklanation der Geschmacksnerven (2013/3) ...zu konfigurieren, das alles andere als alltäglich ist. Nicht alltäglich auf der Ebene, auf der dieses Essen ohnehin eingestuft hat, wer hie und da in den Hochglanzveröffentlichungen blättert, in denen...Mehr
Wo die Fische Eier legen (2017/1) ...standen aber im Weiteren sowohl der Preis eines großen Löffels Kaviar entgegen als auch so ziemlich alles, was man so über Produktionsbedingungen und ökologische Auswirkungen dieser Delikatesse hörte. (Da tut...Mehr
Mut zur Distel (2018/2) ...die Hand und arbeitet sich, ein Blatt nach dem anderen abzupfend, allmählich von außen nach innen. Jedes dieser Blätter tunkt man dabei kurz in Vinaigrette oder eine andere Sauce und...Mehr
Infusionen (2016/1) ...01/890 46 65 www.taste-tian.com Le Ciel Kärntner Ring 9 1010 Wien Tel.: 01/515 80 91 00 www.leciel.at Mühltalhof Unternberg 6 4120 Neufelden Tel.: 07282/62 58 www.muehltalhof.at Paul Ivic, Restaurant Tian...Mehr
Sperrstunde bitte (2022/1) ...Bauchstich. „Die Sperrstunde ist immer meine liebste Zeit“, heißt es in einer Folge. „Da ist außer uns niemand da, da stört uns niemand, da können wir philosophieren.“ Recht haben die...Mehr