• Die Krönung des Ganzen (2015/4)

    ...war Küchenchef und Patron in einem. Die Assiette ist Familienbetrieb, wie viele der wirklich Großen außerhalb der Hauptstadt Paris. Zum Grande Année serviert der Chef als Amuse-Bouche eine deftige Gemüsesuppe...Mehr

  • Kategorie 9: Traminer 2020

    ...druckvoll, harmonische Textur, fruchtig-präzises Finish, lang anhaltend, Potenzial 93 Weingärtnerei Aichinger, Schönberg am Kamp 2020 Roter Traminer Wöhrleitn, 13%, DV Jugendliche Farbe, vielschichtige Aromen, Mandarine, Melone, florale Anklänge, kräftiger Wein,...Mehr

  • Back ma´s (2012/1)

    ...viel aussichtsreicher gewesen als der, auf einem Hardrockfestival einen Stand mit Strickwolle zu betreiben. Ich weiß das deshalb, weil mein Vater Ende der Achtziger vor der Alternative stand, entweder die...Mehr

  • Trappistenbier (2014/2)

    ...und Sammler in aller Welt suchten diese Raritäten. Gewissermaßen kann man die Trappistenbiere also ein bisschen als Vorläufer der aktuellen Craft Beer-Szene erachten. Stift Engelszell Stiftstraße 6, 4090 Engelhartszell, www.stift-engelszell.at...Mehr

  • Würze fürs Leben (2021/4)

    ...als Meerwasser. Auch teures, weit gereistes oder gut vermarktetes Spezialsalz ist also chemisch gesehen nichts anderes als Natriumchlorid. Am weitesten verbreitet sind zwei Arten der Salzgewinnung, die Rede ist dabei...Mehr

  • Der Kochkurs als Exkurs (2018/3)

    ...Fernruf 7 essen am zweiten Abend. Brot oder Frühstückspizza backen am Freitagmorgen, je nach Frühaufstehgelüsten. Mit dem Aperitif, gedacht zum Kennenlernen der Teilnehmer (sieben an der Zahl, klar), beginnt das...Mehr

  • Birnen, nicht nur für die Helene (2018/3)

    ...sie reift am Baum, aber auch nach der Ernte nach, unter dem beschleunigenden Einfluss des Reifegases Ethylen, das von ihr selbst, aber auch von anderen Früchten (z. B. im Lager,...Mehr

  • Wie Moleküle munden (2013/4)

    ...l’oeil – den Essenden, indem das Auge etwas anderes signalisiert, als der Gaumen später wahrnimmt. Keine Frage, Adrià, der Textur-Magier, hat selbstbewusst und kühn in seinem Restaurant El Bulli bei...Mehr

  • Selbst ist der Chocolatier (2015/4)

    ...eng. Diesen an sich schlüssigen Einwand fegt allerdings Sepp Schellhorn pragmatisch beiseite: „Dann dürft i aber Kaffee auch keinen mehr ausschenken.“ Somit gilt es nur noch, ungeröstete Kakaobohnen aufzutreiben. Über...Mehr

  • Zart und entschlossen (2020/2)

    ...an der Sorte. Da müsse man nichts aufmotzen. Die alten Weinanlagen sieht er als Kapital. Wenn es nicht sein muss, wird auch nichts ausgerissen. Lieber setzt er selbst wieder Edelreiser...Mehr