...war Küchenchef und Patron in einem. Die Assiette ist Familienbetrieb, wie viele der wirklich Großen außerhalb der Hauptstadt Paris. Zum Grande Année serviert der Chef als Amuse-Bouche eine deftige Gemüsesuppe...Mehr
Die Krönung des Ganzen (2015/4) Kategorie 9: Traminer 2020 ...druckvoll, harmonische Textur, fruchtig-präzises Finish, lang anhaltend, Potenzial 93 Weingärtnerei Aichinger, Schönberg am Kamp 2020 Roter Traminer Wöhrleitn, 13%, DV Jugendliche Farbe, vielschichtige Aromen, Mandarine, Melone, florale Anklänge, kräftiger Wein,...Mehr
Back ma´s (2012/1) ...viel aussichtsreicher gewesen als der, auf einem Hardrockfestival einen Stand mit Strickwolle zu betreiben. Ich weiß das deshalb, weil mein Vater Ende der Achtziger vor der Alternative stand, entweder die...Mehr
Trappistenbier (2014/2) ...und Sammler in aller Welt suchten diese Raritäten. Gewissermaßen kann man die Trappistenbiere also ein bisschen als Vorläufer der aktuellen Craft Beer-Szene erachten. Stift Engelszell Stiftstraße 6, 4090 Engelhartszell, www.stift-engelszell.at...Mehr
Würze fürs Leben (2021/4) ...als Meerwasser. Auch teures, weit gereistes oder gut vermarktetes Spezialsalz ist also chemisch gesehen nichts anderes als Natriumchlorid. Am weitesten verbreitet sind zwei Arten der Salzgewinnung, die Rede ist dabei...Mehr
Der Kochkurs als Exkurs (2018/3) ...Fernruf 7 essen am zweiten Abend. Brot oder Frühstückspizza backen am Freitagmorgen, je nach Frühaufstehgelüsten. Mit dem Aperitif, gedacht zum Kennenlernen der Teilnehmer (sieben an der Zahl, klar), beginnt das...Mehr
Birnen, nicht nur für die Helene (2018/3) ...sie reift am Baum, aber auch nach der Ernte nach, unter dem beschleunigenden Einfluss des Reifegases Ethylen, das von ihr selbst, aber auch von anderen Früchten (z. B. im Lager,...Mehr
Wie Moleküle munden (2013/4) ...l’oeil – den Essenden, indem das Auge etwas anderes signalisiert, als der Gaumen später wahrnimmt. Keine Frage, Adrià, der Textur-Magier, hat selbstbewusst und kühn in seinem Restaurant El Bulli bei...Mehr
Selbst ist der Chocolatier (2015/4) ...eng. Diesen an sich schlüssigen Einwand fegt allerdings Sepp Schellhorn pragmatisch beiseite: „Dann dürft i aber Kaffee auch keinen mehr ausschenken.“ Somit gilt es nur noch, ungeröstete Kakaobohnen aufzutreiben. Über...Mehr
Zart und entschlossen (2020/2) ...an der Sorte. Da müsse man nichts aufmotzen. Die alten Weinanlagen sieht er als Kapital. Wenn es nicht sein muss, wird auch nichts ausgerissen. Lieber setzt er selbst wieder Edelreiser...Mehr