...Esslöffel auf die Teller verteilen. Die marinierten Herzstücke auf der Unterseite salzen, dann auf der Selleriecreme platzieren. Gedämpfte Puntarelle mit heißer Butter beträufeln und auf den Tellern arrangieren. Die Chupetinhos...Mehr
Heinz Reitbauer So nah am Feuer (2005/3) ...gegeben hat und die mit Zucker angeröstet wurden, habe ich Ihnen an dieser Stelle ja schon vor einiger Zeit anvertraut. Karamellisierter Zucker macht sich fast in allen Gerichten, die mit...Mehr
Lukas Kapeller ...ein Restaurant mit 20 Sitzplätzen, das einem den Atem raubt. Die Melange aus olivgrünen Sitzen in dunklem Ambiente, Küchenzeile und geöltem Eichenboden offen- bart, was aus einem historischen Dachboden geschaffen...Mehr
Kolm Restaurant Bärenstark Wer Arbesbach sagt, muss auch Bär sagen. Die Auffangstation für Meister Petz stellt quasi das Wahrzeichen der 1.560-Einwohner-Gemeinde dar. Freilich gibt es noch andere triftige Gründe, in das verwunschene Eck...Mehr
Neusiedlersee DAC 92 Punkte Erich Scheiblhofer, Andau 2019 Zweigelt Neusiedlersee DAC, 13 %, NK Kräftiger Farbkern, ausgeprägtes Bukett, Heidelbeere, Kirsche, Kakao, Feige, stoffiger Wein, lebendiger Trinkfluss, seidiges Finish, gute Länge, Weichsel und...Mehr
Investor´s Choice (2009/1) ...Reitstall an." Dass das auch offiziell anerkannt wird, freut ihn besonders: "Das Land Niederösterreich hat mich für vorbildliches Ökomanagement, also für die Verbindung Ökologie mit Ökonomie in praktisch allen Sparten...Mehr
Lachsforelle & Wasabi ...wälzen. Sojamarinade: Schalotte in wenig Öl anschwitzen. Mit Sojasauce, Reisessig und Mirin ablöschen. Ein Mal aufkochen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Abseihen. Die kalte Marinade im Verhältnis 2 Teile...Mehr
Saziani Stub’n Die steirischen Weingegenden stehen schon geraume Zeit im Verdacht, die spannendsten Restaurants aufzubieten, auch die Oststeiermark. Christoph Mandl arbeitete zwölf Jahre als Küchenchef im Taubenkobel, zwischendurch auch bei Robuchon in...Mehr
Pochierter Rispensauerampfer-Salat – g’selchte Seeforelle – Buttermilch – Dill ...die Rolle stabil gefroren ist, dünn aufschneiden und in der Wärme trocknen. Anschließend knusprig frittieren und salzen. Buttermilchsauce: Die Buttermilch aufkochen und abpassieren. Den Buttermilchbruch anderweitig verwenden. Die Molke wieder...Mehr
Lukas Izakaya – Man lebt nur ein mal (2022/5) ...Alexander Hofer und Barkeeper Stefan Kropfmüller die Fäden. Kienbauer galt während der Ausbildung als Vorzeigeschüler. Während andere Jugendliche in seinem Alter die Wischtechnik auf dem Handy perfektionierten, zerteilte er mit...Mehr