• Die Rückkehr des Königs (2021/4)

    ...Gelbflossen-Thun, häufig im Indischen Ozean gefangen, oder aber von Bonito, auch Skipjack genannt. Duomo Ciccio Sultano www.cicciosultano.it Aponiente Ángel León www.aponiente.com Testa Konserven Sizilien www.testaconserve.it Petaca Chico Almadraba-Konserven, Andalusien www.petacachico.es...Mehr

  • Land der Fische (2012/2)

    ...auf das ganze Jahr ausgeweitet. Wenn aber der Fisch aus ist, ist er eben aus, auch wenn der Kalender Juli oder August anzeigt. Neben dem Hauptfisch Schuppenkarpfen tollen auch noch...Mehr

  • Osutoria Shoyu (2021/4)

    ...Österreicher sind da durchaus mutiger als andere europäische Länder“, und auch wenn die breite Masse jetzt nach wie vor nicht so auf die dunkle, salzige, fermentierte Sauce reflektieren mag, „in...Mehr

  • Nachsalzen unnötig (2022/03)

    ...T 07666/80 07, hotel-aichinger.at Genussufer Badgasse 7, 4866 Unterach, T 0664/414 04 80, genussufer.at Rund um den Mondsee Seehof 5311 Loibichl, T 06232/503 10, seehof-mondsee.com Stilvolle, wenn auch stilistisch in...Mehr

  • Mit scharf, ohne Sauce (2023/6)

    ...Art auch Wild der Saison, vor allem aber hat sich Hüseyin auf Rind spezialisiert, und da noch einmal extra auf Steak. Ein Kebapstand ist vielleicht nicht der Ort, an dem...Mehr

  • Meister in allen Klassen (2019/2)

    ...im entspannten Rahmen. Rua Nova da Trindade 18, Lissabon. www.bairrodoavillez.pt Taberna Schinken, Käse und andere portugiesische Delikatessen und Traditionsgerichte im Bairro do Avillez, Rua Nova da Trindade 18, Lissabon. www.bairrodoavillez.pt...Mehr

  • Harte Schale, weicher Kern (2008/4)

    ...Landgasthaus-Betreiber Norbert Payer ("Zum lustigen Bauern", Zeiselmauer) seine Schokolade mit einer Art Erdäpfelmarmelade und Mandeln. "Komplex, dunkel, intensiv, schöne Ganache, klassisch, aber schwer einzuordnen", "alles andere als Industrieware", "sinnlos, altmodisch",...Mehr

  • Fleisch wird süss (2012/1)

    ...sowohl als Küchenchef wie auch als Gast keine Angst vor dem Unbekannten hat. Kann man aber bekommen, wenn man darüber nachdenkt, dass nun auch schon Plankton als Würze und zusätzliches...Mehr

  • Gegen den Trend (A la Carte 2006/01)

    ...vergleichsweise magere Ausbeute ansieht, die unsere Bitte um Weine aus Australien, Neuseeland und Südafrika bei den Importeuren ergeben hat. (Als Indiz für unsere Vermutung passt es genau, dass wir uns...Mehr