• Born to be wild (2016/3)

    ...aufgerufen. Bejagt werden schließlich auch noch andere Wald- und Bergbewohner. Wir haben Murmeltier, Steinbock, Sikahirsch und Nebelkrähe probiert. Eine Krähe hackt der anderen kein Auge aus. Nebelkrähe? Bei Wildgeflügel denkt...Mehr

  • Blas Glas (2018/2)

    ...„Kappe“ lässt sich daraufhin einfach abheben wie eine, na ja, Kappe eben, der Rand des Glases wird dann nochmals verflämmt, also kurz angeschmolzen, um eine angenehme, lippenfreundliche Rundung zu erhalten....Mehr

  • Heute geschlossen (2017/2)

    ...und da wo „aufpoppen“, ein Gastspiel geben. Aber keine Bindung mehr an ein Haus, das anders wird, wenn es leer ist, an den Nachklang der Emotionen, der Siege und Niederlagen,...Mehr

  • Das praktizierende Säugetier (2014/4)

    Peter Kubelka hat für A la Carte seine gastrosophischen Überlegungen auf den Punkt gebracht. Dass das auch im Slow-Motion-Modus möglich ist, zeigt das folgende Interview. Gesprächsnotizen von Nina Kaltenbrunner Foto:...Mehr

  • Der Rattenschwanz des Radius (2013/3)

    ...Norbert Niederkofler und andere Südtiroler Spitzenköche und -köchinnen wie Alois Haller oder Anna Matscher das Regionalthema bearbeiten, ist Harald Gasser, der alte Gemüsesorten nach alten Bauernregeln anbaut. „Es gibt ja...Mehr

  • Die ewigen Gärtner (2014/3)

    ...ich den Köchen aber auch, ob man nicht das eine oder andere anders zubereiten könnte.“ Der Zeitplan: 6 Uhr Ernte, ab 11 Uhr Fahrt zu den Kunden, abends liegt das...Mehr

  • Bei Gagnaire (2010/4)

    ...es dieses Restaurant ja weitaus am längsten gibt. An anderen Orten gelten andere Gesetze. Das Sketch in London war sehr schwierig zu Beginn. Ein sehr komplexes Restaurant (Anm.: vier Bereiche,...Mehr

  • King Riesling (2009/4)

    ...(34 der 39 Proben) überrepräsentiert, aber aus gutem Grund: Seine Ausdrucksvielfalt und seine Qualität werden von keiner anderen Sorte auch nur annähernd erreicht. Fünf Weine waren aus anderen Sorten (Silvaner...Mehr

  • Big fish (2004/1)

    ...gleich Bullfoot sein, aber wenn ich woanders bin, fahre ich auf die lokale Küche ab, mag dann auch nichts anderes essen, nichts anderes kochen. Auf St. Kitts gibt es Tourismus....Mehr

  • Alles Leben: Maria Köstlinger (2014/3)

    ...ja Schauspielerin. Könnte leicht auch für Knorrsuppen werben. Den Knorr-Fischfondwürfel gibt es aber nur in Schweden, vielleicht auch in anderen Nordländern am Meer, jedenfalls muss er von der Familie Köstlinger...Mehr