...Für den Eidotter und die dazugereichten Austern kriegt der Gast dann übrigens einen Löffel. Der erweist sich dann auch nicht etwa als geliertes Austernwasser, sondern ist wirklich nichts anderes als...Mehr
Von der Hand in den Mund (2012/3) Die Grenzgänger (A la Carte 2004/01) ...für die Genossenschaft geplant, aber als diese nach dem Erwerb von 10 ha für die gemeinsame Polz-Munda’sche Firma "Miro Vino" plötzlich als Käufer ausfiel, entschloss man sich kurz und rasch,...Mehr
Rohe Sitten (2015/1) ...heutige Küche mit ihrer Vorliebe für das Rohe waren Querdenker wie Ferran Adrià und ihr völlig anderer Blick auf Zutaten. Adrià machte aus rohem Karfiol oder Minimaiskolben Couscous, aus Brombeeren...Mehr
Gehyped und geerdet: im Landgasthof mit dem Electroswinger (2014/2) ...Auch darauf ist Verlass. Die zwei Männer können, aber müssen nicht so viel reden. Die Beziehung ist stabil. „Eine symbiotische Beziehung, die in Abhängigkeit ausartet“, sagt Marcus Füreder aka Plasma,...Mehr
Bistro am Meer (2021/4) ...Sommer wieder voll angelaufen. Durch die Altstadt und an der Croisette, der Flaniermeile am Strand, schieben sich Touristenströme wie selten zuvor – nach Corona ist ja einiges an Urlaubsfreuden nachzuholen....Mehr
Wein im Bier, das rat´ich Dir (2014/1) ...mischen, sind der Literatur allerdings nicht bekannt. Das schaut bei den Brauern anders aus, da wird seit ein paar Jahren alles einzubrauen versucht, was irgendwie gärfähig scheint, also natürlich auch...Mehr
Festspiele der Alpinen Küche ...Gästen der Region ihre persönliche Version der alpinen Küche. Alle Menüs finden Sie unter alpinekueche.co,/sideevents-zell 13.9., Salzburgerhof, Menü „Zitherabend“, salzburgerhof*]}*.com 14. 9., Flo´s Restaurant, Menü „Flo´s alpine Küche“, landhotel-martha.at/essen 15.9.,...Mehr
Daheim zwischen den Welten (2023/5) ...und Nordamerika. Was sich in Österreich nur schleppend verkaufte, riss man ihm dort aus den Händen. Auch seine Kontakte in Thailand halfen. Beim umjubelten Gaggan Anand in Bangkok, vier Mal...Mehr
Das Schmecken der Lämmer (2020/2) ...ihm. Also lokale Ware mit „Charakter“ und aromatischer Eigenheit, die allerdings weniger auf die Rasse der Schafe zurückzuführen ist als eher auf das aktuelle Futterangebot auf den alpinen Weiden, schließlich...Mehr
Wein & Wahrheit (2011/4) ...die Winzer ja schon jetzt um und manchmal eigenartigen Blüten. „Resi“ für Resveratrol könnte ich anbieten, „Vera“ ginge auch, aber da fällt anderen sicher noch Besseres ein. Bis hin zur...Mehr