• Sprudelndes Burgenland (A la Carte 2004/04)

    ...die, ob ausgesprochen oder nicht, ihr Vorbild in der Champagne hat, und zum anderen jene, die eher sortenreine Sekte anstrebt, die das Aroma der Rebsorten mehr oder weniger deutlich widerspiegeln....Mehr

  • Sperrstund is´ (2014/2)

    ...eine Idee für eine knallgrüne Sauce, die … Na ja. Manchmal tut auch mir das eine oder andere weh. Aber das wäre auch nicht anders, würde ich (wie ich es...Mehr

  • Alles in Butter

    ...auf die Spitze treiben.“ Antithese zur Industriebutter Nicht weniger als 1,9 Tonnen Butter verarbeitet Andreas Döllerer pro Jahr. Einen Großteil davon macht Salzburger Butter aus. Der Alpine-Cuisine-Koch hat sich aber...Mehr

  • Null Sünden-Bock(2015/2)

    ...allen Vorschriften entspricht. Eine aufwändige Prozedur, die ohnehin nur ein paar geringfügige Mängel ergab, wie ein Waschbecken, das keine automatisch schließende Armatur hat. Anonym sind übrigens auch die Anzeigen, laut...Mehr

  • Kleine Esser, große Küche (2021/2)

    ...dergleichen. Was tun? Das Kind mit dem Achtgängigen quälen und einen Eklat riskieren? Papa entscheidet sich anders, er steht auf und verlässt mit fünf anderen Gästen das Restaurant. Hans Mahr...Mehr

  • Triploide Austern (2018/2)

    ...und sogar ausgezeichnete Spitzenköche vermehrt darauf zurückgreifen. Ausschließlich mit der Labor-Auster arbeitet unter anderen auch der prestigereiche Zuchtbetrieb Gillardeau. Einer der wenigen, dem es gelungen ist, seine Austern zu „branden“...Mehr

  • Im Namen der Mischung (2006/01)

    ...ich eine Flasche Fendant, den klassischen Westschweizer Weißwein, bestellte, mitzuteilen, dass an Schweizer Autobahnstationen kein Alkohol ausgeschenkt werde, nein, mein Herr, auch nicht an Beifahrer. Es kam also Tee, schwarzer...Mehr

  • Intelligent Food (2007/02)

    ...an, dafür im ungeputzten Zustand einige wenig attraktive Schichten an Talg und anderem, was ihnen den zweifelhaften Ruf als Hundefutter eingetragen hat. Kutteln aber, sensibel wie manche Mägen nun einmal...Mehr

  • Es muß nicht immer Kaviar sein. Oder? (2004/4)

    ...gut. An das feine Zerplatzen eines Ossietra-Korns am Gaumen kommt eigentlich kein anderes kulinarisches Vergnügen heran, der Geruch ist unvergleichlich, makelloser Beluga ist wunderschön, und auch abgesehen vom Wissen um...Mehr

  • Kaisers Küchen-Codex (2009/3)

    ...„akuter Sehnsuchtsbrief“ der deutschen Filmdiva 1945 an ihren Lebensfreund, Autor Erich Maria Remarque: „Vielleicht brauche ich Leberwurstbrote, den Trost der Betrübten – und seelische Leberwurstbrote.“ Den Gusto der weiland Apostolischen...Mehr