...die, ob ausgesprochen oder nicht, ihr Vorbild in der Champagne hat, und zum anderen jene, die eher sortenreine Sekte anstrebt, die das Aroma der Rebsorten mehr oder weniger deutlich widerspiegeln....Mehr
Sprudelndes Burgenland (A la Carte 2004/04) Sperrstund is´ (2014/2) ...eine Idee für eine knallgrüne Sauce, die … Na ja. Manchmal tut auch mir das eine oder andere weh. Aber das wäre auch nicht anders, würde ich (wie ich es...Mehr
Alles in Butter ...auf die Spitze treiben.“ Antithese zur Industriebutter Nicht weniger als 1,9 Tonnen Butter verarbeitet Andreas Döllerer pro Jahr. Einen Großteil davon macht Salzburger Butter aus. Der Alpine-Cuisine-Koch hat sich aber...Mehr
Null Sünden-Bock(2015/2) ...allen Vorschriften entspricht. Eine aufwändige Prozedur, die ohnehin nur ein paar geringfügige Mängel ergab, wie ein Waschbecken, das keine automatisch schließende Armatur hat. Anonym sind übrigens auch die Anzeigen, laut...Mehr
Kleine Esser, große Küche (2021/2) ...dergleichen. Was tun? Das Kind mit dem Achtgängigen quälen und einen Eklat riskieren? Papa entscheidet sich anders, er steht auf und verlässt mit fünf anderen Gästen das Restaurant. Hans Mahr...Mehr
Triploide Austern (2018/2) ...und sogar ausgezeichnete Spitzenköche vermehrt darauf zurückgreifen. Ausschließlich mit der Labor-Auster arbeitet unter anderen auch der prestigereiche Zuchtbetrieb Gillardeau. Einer der wenigen, dem es gelungen ist, seine Austern zu „branden“...Mehr
Im Namen der Mischung (2006/01) ...ich eine Flasche Fendant, den klassischen Westschweizer Weißwein, bestellte, mitzuteilen, dass an Schweizer Autobahnstationen kein Alkohol ausgeschenkt werde, nein, mein Herr, auch nicht an Beifahrer. Es kam also Tee, schwarzer...Mehr
Intelligent Food (2007/02) ...an, dafür im ungeputzten Zustand einige wenig attraktive Schichten an Talg und anderem, was ihnen den zweifelhaften Ruf als Hundefutter eingetragen hat. Kutteln aber, sensibel wie manche Mägen nun einmal...Mehr
Es muß nicht immer Kaviar sein. Oder? (2004/4) ...gut. An das feine Zerplatzen eines Ossietra-Korns am Gaumen kommt eigentlich kein anderes kulinarisches Vergnügen heran, der Geruch ist unvergleichlich, makelloser Beluga ist wunderschön, und auch abgesehen vom Wissen um...Mehr
Kaisers Küchen-Codex (2009/3) ...„akuter Sehnsuchtsbrief“ der deutschen Filmdiva 1945 an ihren Lebensfreund, Autor Erich Maria Remarque: „Vielleicht brauche ich Leberwurstbrote, den Trost der Betrübten – und seelische Leberwurstbrote.“ Den Gusto der weiland Apostolischen...Mehr