...und in Scheiben schneiden. Anrichten: Auf tiefen Tellern jeweils zwei Kalbskopfscheiben legen, cremige Polenta darauf platzieren. Fisch und Garnele auf der Polenta anrichten und Mangold auflegen. Etwas heißen Kalbskopffond angießen....Mehr
Andreas Krainer, Restaurant Krainer, Langenwang Ein gutes Glas für alle Fälle ...dass er einem Gericht Säure gibt und diese wiederum als Gegenzug andere Aromen hervorholt. Weil aber Wein Alkohol enthält, fügt man ihn am Beginn des Kochens hinzu, damit er die...Mehr
Als Amateuer am Amboss (2013/1A) ...nimmt mich sofort für meinen temporären Lehrherren ein. Nicht zu wissen, wie Bono Vox aussieht, ist ja nun alles andere als einfach und spricht für ein reges privates Geistesleben abseits...Mehr
Hell´s Kitchen (2013/3) ...braucht. Zumindest nicht aus Genussgründen. Vielleicht braucht man sie ja, um ausreichend verrucht in die Kamera starren zu können. Wer lächelt schon, wenn er Stiereier isst? Hochverrat. Am MANN an...Mehr
In lichten Höhen ...zog aufs Land, begann ein Önolgiestudium und wurde prompt von Krug angeheuert. Julie Cavil fing dort an, wo andere ihre Karriere krönen. Von Beginn an ist sie fix im Winemaking-Team,...Mehr
Suppen. Puppen. Intuition. (2022/03) ...schickt NH heim nach Graz, an seinen „großen kulinarischen Tempel“ Santa Clara. Unauffälliger Zugang von der Bürgergasse 6, Gewölbe und Garten zur Abraham-a-Santa-Clara-Gasse, quasi ums Eck vom Schauspielhaus. „Was die...Mehr
Markenzeichen aus der Küche (2009/2) ...verlangt werde. Er ist, anders als etwa Eselböck, nicht unbedingt für immer auf dem Fortschrittsdampfer unterwegs. "Wenn ich heute an einer Speisekarte schreibe, ist es nicht notwendig, nur neue Kreativitäten...Mehr
Das war die Trophée Gourmet A la carte 2016 ...Joachim Wissler Nadja Bernhard Christian Rainer Karl Blecha Sven Boltenstern Manfred Denner Elisabeth Engstler Peter Coeln Rudolf „Purzl“ Klingohr Joji Hattori Andi & Alex (Andreas Wojta & Alexander Fankhauser) Adi...Mehr
Sind österreichische Spitzenweine zu billig? (2021/5) ...Ab-Hof-Verkauf letztlich ein Nachteil für die internationale Akzeptanz der Topweine? Viele Weinhändler wie etwa Morandell sehen das so. International erfolgreiche Weine kosten ab Hof nahezu genauso viel wie am internationalen...Mehr
Wild nach Obst (2004/4) ...ihren eigenen: "Stillstand ist mir fremd. Anfang Dezember erscheint eine Märchen-CD, auf der Andrea Eckert ihre Lieblingsmärchen erzählt ("Meine Märchen"). Außerdem arbeitet sie seit geraumer Zeit an ihrem vierten Film...Mehr