• Nur keinen Stress (2019/3)

    ...Umfeld am Hof zu schlachten und sie dieserart möglichst wenig Stress auszusetzen – und stieß damit erst einmal auf hartnäckigen Widerstand. „Unser damaliger Amtstierarzt sagte uns sofort, dass das niemals...Mehr

  • Tu das Unmögliche (2015/3)

    ...in der Wachau kaum noch machbar. Vor allem am anderen, deutlich schattigeren Donauufer gäbe es noch mögliche Flächen. „Aber für mich ist das kein Thema, die Wegstrecke dorthin ist eine...Mehr

  • Füll den Fuß (2019/3)

    ...mich fragte, ob ich Lust hätte, mit ihm gemeinsam und unter anderem für Eckart Witzigmann gefüllte Schweinsfüße zuzubereiten. „À la Pierre Marco White?“, fragte ich und bekam „À la Pierre...Mehr

  • Wild at Heart

    ...an Toleranz, vermutlich auch an Erfahrung mit Offroad-Weinen. Auch wenn nun mit dem Generationenwechsel mehr und mehr Scheuklappen abgelegt würden. Vorsichtshalber verpasst er seinen wilden Weinen ein anderes Outfit. Als...Mehr

  • Warum, Darum, Löffelstiel (2009/2)

    ...Gelatine, von denen jeder anders schmeckt: nach Zwiebel, rotem Paprika, grünem Paprika, Staudensellerie, Rettich, Karotte, grünem Spargel. Darüber ein wenig Holzkohleöl, genau: Sonnenblumenöl mit Holzkohle aromatisiert. Adrià stellt das als...Mehr

  • Stangenware

    ...routinierter Arbeiter pro Tag ernten. Bei grünem ist es weit mehr, da man ihn nicht unterirdisch stechen muss und die Stangen dünner sind. Er sorgt für andere Herausforderungen: Da er...Mehr

  • Käse-Rassen (2015/1)

    ...Naynar, Hiasnhof In Göriach im Lungau setzt der stille, leise Künstler-Aussteiger Gunther Naynar sehr selbstbewusst auf Rohmilchkäse, was sowohl als politisches Statement als auch als künstlerischer Akt verstanden werden darf...Mehr

  • Geschmacks-trägerin (2024/1)

    ...ist insofern treffender, als Beurre blanc aus wenig mehr als Butter besteht – ihr Anteil ist derart hoch, dass man es im Grunde mit aromatisierter Butter in einem speziellen Aggregatzustand...Mehr

  • Frauen am Herd (2021/2)

    ...gelenkt. Auf eine Nachfolgerin von Johanna Maier – zwei Sterne und Höchstwertungen bei allen anderen namhaften Führern – wartet das Land vergeblich. Kochen, so die gängige Argumentation, sei ein Knochenjob,...Mehr

  • Feine Weine vom Kap (2009/4)

    ...das Sortiment. Dass Südafrika 2010 Gastgeber der Fußballweltmeisterschaft ist, soll dabei auch nicht vergessen werden. Wie kommt jemand wie Heinz Kammerer ausgerechnet nach Südafrika? Die Antwort mag durchaus überraschen. Heinz...Mehr