...Umfeld am Hof zu schlachten und sie dieserart möglichst wenig Stress auszusetzen – und stieß damit erst einmal auf hartnäckigen Widerstand. „Unser damaliger Amtstierarzt sagte uns sofort, dass das niemals...Mehr
Nur keinen Stress (2019/3) Tu das Unmögliche (2015/3) ...in der Wachau kaum noch machbar. Vor allem am anderen, deutlich schattigeren Donauufer gäbe es noch mögliche Flächen. „Aber für mich ist das kein Thema, die Wegstrecke dorthin ist eine...Mehr
Füll den Fuß (2019/3) ...mich fragte, ob ich Lust hätte, mit ihm gemeinsam und unter anderem für Eckart Witzigmann gefüllte Schweinsfüße zuzubereiten. „À la Pierre Marco White?“, fragte ich und bekam „À la Pierre...Mehr
Wild at Heart ...an Toleranz, vermutlich auch an Erfahrung mit Offroad-Weinen. Auch wenn nun mit dem Generationenwechsel mehr und mehr Scheuklappen abgelegt würden. Vorsichtshalber verpasst er seinen wilden Weinen ein anderes Outfit. Als...Mehr
Warum, Darum, Löffelstiel (2009/2) ...Gelatine, von denen jeder anders schmeckt: nach Zwiebel, rotem Paprika, grünem Paprika, Staudensellerie, Rettich, Karotte, grünem Spargel. Darüber ein wenig Holzkohleöl, genau: Sonnenblumenöl mit Holzkohle aromatisiert. Adrià stellt das als...Mehr
Stangenware ...routinierter Arbeiter pro Tag ernten. Bei grünem ist es weit mehr, da man ihn nicht unterirdisch stechen muss und die Stangen dünner sind. Er sorgt für andere Herausforderungen: Da er...Mehr
Käse-Rassen (2015/1) ...Naynar, Hiasnhof In Göriach im Lungau setzt der stille, leise Künstler-Aussteiger Gunther Naynar sehr selbstbewusst auf Rohmilchkäse, was sowohl als politisches Statement als auch als künstlerischer Akt verstanden werden darf...Mehr
Geschmacks-trägerin (2024/1) ...ist insofern treffender, als Beurre blanc aus wenig mehr als Butter besteht – ihr Anteil ist derart hoch, dass man es im Grunde mit aromatisierter Butter in einem speziellen Aggregatzustand...Mehr
Frauen am Herd (2021/2) ...gelenkt. Auf eine Nachfolgerin von Johanna Maier – zwei Sterne und Höchstwertungen bei allen anderen namhaften Führern – wartet das Land vergeblich. Kochen, so die gängige Argumentation, sei ein Knochenjob,...Mehr
Feine Weine vom Kap (2009/4) ...das Sortiment. Dass Südafrika 2010 Gastgeber der Fußballweltmeisterschaft ist, soll dabei auch nicht vergessen werden. Wie kommt jemand wie Heinz Kammerer ausgerechnet nach Südafrika? Die Antwort mag durchaus überraschen. Heinz...Mehr