...das Pakta von den Adrià-Brüdern, das Tanta in Barcelona, das Coya oder das Ceviche in London. Um nur einige zu nennen. Der Begriff „Nikkei“ wird unter Foodies wohl auch noch...Mehr
Wenn der Fisch sauer wird (2014/2) Katzenfisch, Weißfisch und Grätenmonster (2017/2) ...56 Di.–Sa. 18–20 Uhr www.forellemueller.at Haslauerhof Hauptstraße 17, 2402 Haslau a. d. Donau Tel.: 02232/802 21 Do.–So. 11–21.30 Uhr www.haslauerhof.at Hannes Müller, Die Forelle, Weißensee Wildfang- Flussbarsch, Buttermilch-Jungzwiebel, Giersch &...Mehr
Auf eine Pizza fliegen (2008/01) ...P. Colletta) Tel.: +39/081/553 92 04 www.damichele.net Ciro a Mergellina Via Mergellina 21 Tel.: +39/081/68 17 80 www.ciroamergellina.it Grand Hotel Vesuvio Via Partenope 45 Tel.: +39/081/764 00 44 www.vesuvio.it Da...Mehr
Krabbenritter am Seepferd (2019/3) ...einiger weniger als wirtschaftliches Business. Da kann auch der Hinweis auf die Unesco-Auszeichnung „immaterielles Kulturerbe der Menschheit“ nichts ändern. Offiziell spricht man von 19 Krabbenfischern, tatsächlich steigen aber derzeit nur...Mehr
Die ungeschriebenen Gesetze des Essens (2010/4) ...auf andere Kulturen herabsehen, etwa weil sie mit den Fingern essen, reagieren andere irritiert auf unsere Sitten. Ibrahim Hakim-Ali, Restaurantbesitzer in Wien, zum Beispiel kann nicht verstehen, warum die Europäer...Mehr
Schweinearbeit (2011/2) ...gleichmäßige Füllung ohne Lufteinschlüsse gewährleistet, erweist sich als nicht viel einfacher als in leicht angetrunkenem Zustand mit einer Hand regelmäßig auf den eigenen Kopf zu klopfen und die andere gleichzeitig...Mehr
Gemüse ist mein Fleisch (2010/1) ...lässt Reitbauer nicht gelten: "Wir können uns das erlauben, weil wir ja auch A-la-carte-Essen anbieten. Wer also gar nichts damit anfangen kann, hat eine Alternative." Starten will der Spitzenkoch, "sobald...Mehr
Würzzuschlag (2008/3) ...differenziertes Gewürz ist, wird bei solchen Spielereien oft vergessen. Andreas Döllerer aus dem salzburgerischen Golling führt in seinem Neuen Heimat-Kochbuch allein sieben verschiedene Pfeffersorten an, zusätzlich fordert er von seinen...Mehr
Hahnenkämme (2007/5) ...zum Ragout mit Rotweinsauce à la Coq au vin. Man könnte auch nach der Grundidee der piemontesischen Finanziera vorgehen, wofür man aber neben den Hahnenkämmen auch Hahnenhoden, Hirn, Mark und...Mehr
Vegan, veganer, am vegansten (2015/4) ...Selleriestangen auf Fleischesser mit Schweinsrippchen losgehen, aber alle Religionen haben einmal klein angefangen. Apropos Weltrettung von der anderen Seite: Die deutschen Bauernfunktionäre propagieren Fleisch. Am besten deutsches Schweinefleisch. Und zwar...Mehr