...nuanciertes Bukett, feine florale Noten, Mandarine, Pfirsich, kandierte Ananas, körperreich, straff, lebendige Struktur, fruchtiger Schmelz im Abgang, lang anhaltend, Verbene im Finish Weinhof Pfeifer, St. Anna am Aigen 2018 Gelber...Mehr
Muskateller 2018 Ladies first (2022/VieVinum) ...in einem anderen Land als Fremde anpassen und somit zum Teil neu erfinden können würde. Außerdem, so erzählt sie, sei es in Argentinien schwierig gewesen, sich bei den besten Weißweinen...Mehr
Von Kopf bis Flosse (2015/2) ...was die Ganzkörperverwertung vom Fisch angeht, auch von internationalen Traditionen anregen. „Man muss sich nur umschauen, was anderswo auf der Welt mit Fisch gemacht wird!“ Fischsauce etwa. Nagl fermentiert sie...Mehr
Als ich ein weißes Brett war (2015/1) ...Hand (in meinem Fall der linken) fixiert und mit Zeige- und Mittelfinger der gleichen Hand in regelmäßigem Abstand Falte auf Falte faltet, während der Daumen der anderen Hand dafür sorgt,...Mehr
Mühle mal anders (2018/2) ...Waldviertler Färberdistel ebenso wie aus den Samen von Hanf und Sonnenblume, Lein und Leindotter. Seit Kurzem gehört auch Kürbiskernöl zum Repertoire, allerdings arbeitet Gilli – anders als etwa die steirischen...Mehr
Gib Bitterstoff! (2021/5) ...Robert Brodnjak, Michael Bauer und der visionären Grand Farm im niederösterreichischen Absdorf – ein Forschungsbauernhof, der im internationalen Austausch an der Lebensmittelversorgung der Zukunft arbeitet – kann auch er aus...Mehr
Die Königsklasse (2011/1) ...im Keller mehr Aufmerksamkeit als jede andere. Umgekehrt belohnt gelungener Pinot Noir den Weinfreund mit einer unnachahmlichen Eleganz, wie sie keine andere rote Rebsorte aufzuweisen vermag, und in Weiß allerhöchstens...Mehr
Doppler Effekt (2013/1A) ...haben zugesperrt, vergangenes Jahr. Gulasch aber zählt mittlerweile als Grenzfall zur „Sünde“ wie die „Eitrige“ am Würstlstand: „I bin so a Reformhausgänger“, klärt Krisch beiläufig auf. Doch da er Tag...Mehr
Die Champagner-Polizei (2013/2) Text von Florian Holzer Foto: Imagno/Austria Archives Es gibt so Briefe, auf die wartet man nicht unbedingt. Etwa jenen, den ein junger Winzer aus dem Burgenland vorigen November bekam und...Mehr
Think big (2013/2) ...die „Gestopften“ am anderen Ende von „common food“, also dem allgemein Bekannten, an der ewiggleichen mörderischen Stopfgänseleber delektieren, weil auch der dümmste Esser weiß, dass das Zeug kostbar ist: Die...Mehr