...Ursprungsbezeichnung. 1411 erteilte Karl VI. den Bewohnern von Roquefort das Monopol für die Käsereifung in Kalksteinhöhlen des Bergmassivs Combalou, wo die Käse noch heute über zwölf Stockwerk verteilt reifen. Gunther...Mehr
Käse-Rassen (2015/1) Seen & genießen (2023/4) ...88, karnerhof.com Prachtvoll am See gelegenes, mit viel Aufwand und Geschmack renoviertes Hotel, erweitert durch ein großzügiges Spa. Die Küche widmet sich hauptsächlich den Hotelgästen, empfängt aber à la carte...Mehr
Ganslessen am Perlflussdelta (2023/3) ...gediegen und schnörkellos. thechairmangroup.com VEA Überzeugend konzeptuell durchdachte, elegant-französische Haute Cuisine mit chinesischer Seele. Fusion, wie sie der Starkoch Vicky Cheng versteht. vea.hk WING Vicky Chengs Interpretation von rein chinesischem...Mehr
Snack fürs Herz (2012/1) ...Commerce Centre, 1 Austin Road West, Kowloon Luk Yu Tea House Die Erwähnung in fast jedem Reiseführer hat das Luk Yu zu Hongkongs berühmtestem Teehaus gemacht und diese Berühmtheit spiegelt...Mehr
Wo bleibt die Gastlichkeit (2015/1) ...die Geschichte eingehen würde, wie das etwa Paul Bocuse mit seiner „Soupe aux truffes VGE“ (für Valéry Giscard d’Estaing) oder etwa Alain Ducasse mit seinem „Baba au Rhum comme à...Mehr
Rohe Sitten (2015/1) ...diesem magischen Temperaturlimit behalten Lebensmittel in den Augen der Raw-Community alle Nährstoffe. Die Raw Cuisine ist nicht unbedingt etwas Neues, sie erlebte schon einmal eine Hochblüte: in den 1970ern und...Mehr
Rossini oder die mörderische Frage: Wer isst mit wem? (2020/4) ...ein echtes Kunstwerk der gehobenen Comfort-Food-Cuisine. Seither steht das Colette ziemlich weit oben auf meiner Besuchsliste, die in München regelmäßig abgearbeitet werden muss. Ja, natürlich aß ich auch Weißwurst. Ein...Mehr
Den kühlen Roten gehört die Zukunft (2020/5) ...Die Finalverkostung der Besten führte zur Diskussion, welche Burgunder-Winzer-Stilistik diese Weine am ehesten widerspiegeln. Modernistische Winzer wie Méo Camuzet und Confuron wurden bei einzelnen Weinen angedacht, Comte Georges de Vogüé,...Mehr
Im Zeichen der Schlange (2021/1) ...betriebsame Atmosphäre mit Unmengen von Gerüchen, Farben und Lärm eines klassischen Hawker Stall in den nächsten Jahren wieder so einstellt – oder ob Abstandhalten und Masketragen alles verändern. Chinatown Complex...Mehr
Eine Frage der Lage (2012/2) ...ln England lernte er die knusprige Süßigkeit Honey Comb kennen, in Russland die üppige Honigtorte Medovnik. Als gebürtiger Franzose beherrscht er nicht nur das Rezept von Pain d’épices im Schlaf,...Mehr