• Fette Ente, starke Hühner (2007/03)

    ...Von der Ferne betrachtet sieht alles ja ganz anders aus. Heston Blumenthal gilt als wichtigster Neuerer des Kochens, er ist der einzige der neuen Generation, der aus dem Schatten des...Mehr

  • Ein Aufbruch, ein Abschied (2008/4)

    ...neue Erfahrungen sammeln. Als Sladjana fünfzehn, sechzehn Jahre alt war, hat sie ihn aus ihren großen Augen erschrocken angesehen, den Blick wieder gesenkt und weitergearbeitet. Als sie neunzehn Jahre alt...Mehr

  • Lust, Liebe, Phantasie (2012/3)

    ...Salat mit Tröpfchenmarinade legst du 15 Euro ab.“ Na ja, Biofanatiker sei er nicht. Doch abgesehen davon, dass bei ihm daheim nur Vollkornbrot aufliegt, kräuselt aus den ORF-Kochtöpfen weißer Rauch:...Mehr

  • Das Gelbe vom Landei (2020/3)

    ...auf Take Away gepolt, doch auf acht Plätzen kann man auch sitzen. Und. Nach Anmeldung donnerstags und freitags in Maurachers siebengängigem Abendmenü schwelgen. Fazit: Thaiküchenvernarrter Journalist und junger Musiker (zwei...Mehr

  • Back to the roots (2009/3)

    ...Burgenland ein gebrauchtes Folienhaus gekauft, abgeholt und hier aufgestellt." Angebaut wurden etliche Sorten Kürbisse, Paprika, Paradeiser, Salat und Wurzelgemüse, die Laßnig nicht mehr nur ab Hof, sondern auch am Wiener...Mehr

  • Ohne Federlesen (2016/2)

    ...den Wochenenden Teenageressen: Burger, Pizza, Fast Food. Doch im Prinzip gesunde Ernährung. Einfach. Adina war an Hausmannskost gewöhnt. Oma Ruth, die Akkordeons am Fließband zusammensetzte, hat viel gekocht. Rinderrouladen, zum...Mehr

  • Mit den Augen des Buben (2008/2)

    ...Der Koch aus San Sebastian sagt sogar Sätze wie "Es gibt keinen Arzak. Es gibt auch Elena Arzak, Izar Garmendia und Juan Mari Arzak." Denn: "Ohne die anderen bin ich...Mehr

  • Generation Espresso (2004/1)

    ...im Veneto angesiedelten Rösterei. 90% Arabica, 10% Robusta, entsprechend "wunderschöne Crema", "trocken und nussig, starker Röst-Ton, aber sehr harmonisch und komplex", "ansprechend im Duft, erdig, schlanker als erwartet", "Bitternoten, aber...Mehr

  • Nicht ohne meinen Sous-Chef (2006/3)

    ...alles neu zu machen, denn Abfall mit Trüffel bleibt Abfall." Aus dem aufbrausenden Koch ist heute ein Sous-Chef mit der notwendigen Gelassenheit geworden: "Damals war ich ein A-la-minute-Koch, heute weiß...Mehr

  • Bauern, Jäger, Sammler (2013/1A)

    ...Kaliber wie die zuvor genannten, dieses Mal aber auch Andoni Luis Adúriz (Restaurant Mugaritz, Baskenland), Elena Arzak, Joan Roca, der Welt erfolgreichster Patissier Pierre Hermé, Sven Elverfeld (Aqua im Ritz...Mehr