...Von der Ferne betrachtet sieht alles ja ganz anders aus. Heston Blumenthal gilt als wichtigster Neuerer des Kochens, er ist der einzige der neuen Generation, der aus dem Schatten des...Mehr
Fette Ente, starke Hühner (2007/03) Ein Aufbruch, ein Abschied (2008/4) ...neue Erfahrungen sammeln. Als Sladjana fünfzehn, sechzehn Jahre alt war, hat sie ihn aus ihren großen Augen erschrocken angesehen, den Blick wieder gesenkt und weitergearbeitet. Als sie neunzehn Jahre alt...Mehr
Lust, Liebe, Phantasie (2012/3) ...Salat mit Tröpfchenmarinade legst du 15 Euro ab.“ Na ja, Biofanatiker sei er nicht. Doch abgesehen davon, dass bei ihm daheim nur Vollkornbrot aufliegt, kräuselt aus den ORF-Kochtöpfen weißer Rauch:...Mehr
Das Gelbe vom Landei (2020/3) ...auf Take Away gepolt, doch auf acht Plätzen kann man auch sitzen. Und. Nach Anmeldung donnerstags und freitags in Maurachers siebengängigem Abendmenü schwelgen. Fazit: Thaiküchenvernarrter Journalist und junger Musiker (zwei...Mehr
Back to the roots (2009/3) ...Burgenland ein gebrauchtes Folienhaus gekauft, abgeholt und hier aufgestellt." Angebaut wurden etliche Sorten Kürbisse, Paprika, Paradeiser, Salat und Wurzelgemüse, die Laßnig nicht mehr nur ab Hof, sondern auch am Wiener...Mehr
Ohne Federlesen (2016/2) ...den Wochenenden Teenageressen: Burger, Pizza, Fast Food. Doch im Prinzip gesunde Ernährung. Einfach. Adina war an Hausmannskost gewöhnt. Oma Ruth, die Akkordeons am Fließband zusammensetzte, hat viel gekocht. Rinderrouladen, zum...Mehr
Mit den Augen des Buben (2008/2) ...Der Koch aus San Sebastian sagt sogar Sätze wie "Es gibt keinen Arzak. Es gibt auch Elena Arzak, Izar Garmendia und Juan Mari Arzak." Denn: "Ohne die anderen bin ich...Mehr
Generation Espresso (2004/1) ...im Veneto angesiedelten Rösterei. 90% Arabica, 10% Robusta, entsprechend "wunderschöne Crema", "trocken und nussig, starker Röst-Ton, aber sehr harmonisch und komplex", "ansprechend im Duft, erdig, schlanker als erwartet", "Bitternoten, aber...Mehr
Nicht ohne meinen Sous-Chef (2006/3) ...alles neu zu machen, denn Abfall mit Trüffel bleibt Abfall." Aus dem aufbrausenden Koch ist heute ein Sous-Chef mit der notwendigen Gelassenheit geworden: "Damals war ich ein A-la-minute-Koch, heute weiß...Mehr
Bauern, Jäger, Sammler (2013/1A) ...Kaliber wie die zuvor genannten, dieses Mal aber auch Andoni Luis Adúriz (Restaurant Mugaritz, Baskenland), Elena Arzak, Joan Roca, der Welt erfolgreichster Patissier Pierre Hermé, Sven Elverfeld (Aqua im Ritz...Mehr