...Namen „Jamie’s Food Revolution“ trägt. Was ihn allerdings nicht davon abhält, etwa in Australien in sündteuren Werbekampagnen für Handelsketten zu posieren, denen unter anderen vorgeworfen wird, den lokalen Bauern viel...Mehr
Sehr zum Wohle (2016/4) Saftige Schenkel (2009/2) ...nur an wenigen Orten auf dieser Welt. Nur in Wien, da ist wieder alles anders, da existiert eine Schinken-Welt, die mit jener der getrockneten Schweinebeine nichts zu tun hat. In...Mehr
Fleisch und Lust (2013/4) ...vor allem auch nicht davon leben. Ich stamme aus der ersten Supermarktgeneration. Der bei uns am Stadtrand von Graz war zwar noch klein und hatte bei weitem nicht das Angebot...Mehr
Coole Rote in heißen Zeiten (2022/2) ...im Spiel. Aus Pinot noir werden international die gesuchtesten Weine gekeltert. Die Côte de Nuits, das Filetstück für Pinot noir aus dem Burgund, machen nicht einmal 250 ha Grand-Cru-Weingärten aus. Von...Mehr
Andreas Döllerer, Genießerrestaurant Döllerer, Golling ...in ein Weckglas geben. Die restlichen Zutaten aufkochen. Zwetschken mit der ausgekühlten Flüssigkeit auffüllen und mindestens 1 Woche im Kühlschrank durchziehen lassen. Schwarzbrotkren: Suppe, Essig und Obers aufkochen. Brot in...Mehr
Schlag mich (2019/3) ...The Science and Lore Of The Kitchen Die vor über 20 Jahren erschienene erste Ausgabe von Harold McGees On Food and Cooking ebnete den Weg für die Entwicklung der Molekularküche....Mehr
Die Bohnen-Challenge (2019/2) ...auf unseren Feldern auch dasteht – richtig bekannt ist sie immer noch nicht. „Soja assoziiert man in der Tat oft mit Anti-Soja-Artikeln, mit Regenwald-Rodungen, Gentechnik und anderen wenig erfreulichen Entwicklungen“,...Mehr
Ritter der Blunzen (2010/2) ...Andere Länder, andere Geschmäcker!" Als rastloser Daniel Düsentrieb in der Erfüllung seines idealen Lebenszwecks verfügt er heute über eine Palette mit mehr als 40 erprobten und vorrangig saisonal frisch angesetzten...Mehr
Smoke on the water (A la Carte 2008/01) ...als anderswo: Das Bier lässt es an Pikanz jedenfalls nicht fehlen. Auch Vladko Sedmak, Braumeister im Siebensternbräu, legte es ein klein bisschen anders an als die Originale in Bamberg: Das...Mehr
Size Matters oder: Small Is Beautiful? (2020/5) ...kauften mehr Winzerchampagner als Grandes Marques, und wir verkosteten blind. Sowohl unter „Experten“ als auch Champagner-Liebhabern. Uns ist klar, dass die ausgewählten Champagner nur ein kleines Segment des Angebots darstellen...Mehr