• Z´haus owi (2018/3)

    ...Zwei Stunden später stand sie schon als Backhendl auf dem Tisch. Backhendl ist auch im „traditionellen Familiengasthaus Haberl angesagt. Ein Mekka für Genussreisende, von sämtlichen Gastro-Magazinen hoch ausgezeichnet, mit allen...Mehr

  • Die Diätküche des Michel Guérard (2011/4)

    ...Stunden in der Küche. Aber ich tue mir keine anstrengenden Arbeiten an. Ich gebe meinen Köchen Tipps und denke mir mit ihnen gemeinsam neue Dinge aus.“ Guérards Küchenchefs kommen aus...Mehr

  • Auf Öl gestoßen (2010/4)

    ...verschiedene Flaschen bereit. "Wir haben eigentlich Pressungen aus allen Anbaugebieten: kräftige grüne aus Griechenland, intensive aus Sizilien, Öle aus Kroatien, Kalifornien, Frankreich, der Türkei, aus Portugal, Spanien, Italien …" Von...Mehr

  • Die Wassermagistra (2013/3)

    ...und dem Laune machenden, Aggressionen abbauenden Kickboxtraining (abgesehen davon, dass ein trainierter Körper Kapital ist). Franziska Weisz powert sich aus, danach aber muss Eiweiß, Kalzium, Kalium her, etwa mit gesalzenem...Mehr

  • Treibstoff (2012/1)

    ...Geschmack in anderer Optik und Konsistenz erlebbar machten. Ihren ursprünglichen Zustand behalten gekeimte Samen hingegen am Frühstücksbrot im Wiener Restaurant Tian. Dort tummeln sich auf einem Avocadoaufstrich frisch geerntete Keimlinge...Mehr

  • Kopi Luwak (2014/2)

    ...erwähnt werden, waren sowohl beim heller gerösteten Amazon-Kaffee als auch beim dunkler Gerösteten aus dem Direktversand festzustellen, allerdings auch nicht viel anders als normaler Robusta, besondere Nuanciertheit war bei der...Mehr

  • Scharfe Chili (2009/2)

    ...Frauenkirchen im Burgenland. Das Saatgut hat oft eine lange Reise hinter sich, kommt aus dem Kosovo, Russland, Mexiko, Spanien und dem asiatischen Raum. Vielfalt-Fanatiker Stekovics wird von Arche Noah und...Mehr

  • Innere Werte (2008/1)

    ...allergisch sei, bekommt er zu 90 Prozent die kategorische Antwort: "Auf Innereien." Auch er meint, dass vor allem Frauen skeptisch gegenüber den oft als zu animalisch empfundenen Aromen seien. "Irgendwie",...Mehr

  • Am Schmelz-punkt (2022/2)

    ...Schinkenmacher auf die Behandlung der offenen Schnittflächen. Anders als etwa die Produzenten in San Daniele bestreichen sie diese mit einer Mischung aus Schweineschmalz, Mehl und Gewürzen, deren Rezept in etwa...Mehr

  • Angelegte Kaisergranate (2012/3)

    ...ein Sepiationszwang?). Am schönsten freilich war eine Speisekarte, die mir erst vor kurzem untergekommen ist: Dort bietet man unter anderem Spaghetti mit „angelegten gegrillten Kaisergranaten“ feil. Legt an, Feuer frei,...Mehr