...Zwei Stunden später stand sie schon als Backhendl auf dem Tisch. Backhendl ist auch im „traditionellen Familiengasthaus Haberl angesagt. Ein Mekka für Genussreisende, von sämtlichen Gastro-Magazinen hoch ausgezeichnet, mit allen...Mehr
Z´haus owi (2018/3) Die Diätküche des Michel Guérard (2011/4) ...Stunden in der Küche. Aber ich tue mir keine anstrengenden Arbeiten an. Ich gebe meinen Köchen Tipps und denke mir mit ihnen gemeinsam neue Dinge aus.“ Guérards Küchenchefs kommen aus...Mehr
Auf Öl gestoßen (2010/4) ...verschiedene Flaschen bereit. "Wir haben eigentlich Pressungen aus allen Anbaugebieten: kräftige grüne aus Griechenland, intensive aus Sizilien, Öle aus Kroatien, Kalifornien, Frankreich, der Türkei, aus Portugal, Spanien, Italien …" Von...Mehr
Die Wassermagistra (2013/3) ...und dem Laune machenden, Aggressionen abbauenden Kickboxtraining (abgesehen davon, dass ein trainierter Körper Kapital ist). Franziska Weisz powert sich aus, danach aber muss Eiweiß, Kalzium, Kalium her, etwa mit gesalzenem...Mehr
Treibstoff (2012/1) ...Geschmack in anderer Optik und Konsistenz erlebbar machten. Ihren ursprünglichen Zustand behalten gekeimte Samen hingegen am Frühstücksbrot im Wiener Restaurant Tian. Dort tummeln sich auf einem Avocadoaufstrich frisch geerntete Keimlinge...Mehr
Kopi Luwak (2014/2) ...erwähnt werden, waren sowohl beim heller gerösteten Amazon-Kaffee als auch beim dunkler Gerösteten aus dem Direktversand festzustellen, allerdings auch nicht viel anders als normaler Robusta, besondere Nuanciertheit war bei der...Mehr
Scharfe Chili (2009/2) ...Frauenkirchen im Burgenland. Das Saatgut hat oft eine lange Reise hinter sich, kommt aus dem Kosovo, Russland, Mexiko, Spanien und dem asiatischen Raum. Vielfalt-Fanatiker Stekovics wird von Arche Noah und...Mehr
Innere Werte (2008/1) ...allergisch sei, bekommt er zu 90 Prozent die kategorische Antwort: "Auf Innereien." Auch er meint, dass vor allem Frauen skeptisch gegenüber den oft als zu animalisch empfundenen Aromen seien. "Irgendwie",...Mehr
Am Schmelz-punkt (2022/2) ...Schinkenmacher auf die Behandlung der offenen Schnittflächen. Anders als etwa die Produzenten in San Daniele bestreichen sie diese mit einer Mischung aus Schweineschmalz, Mehl und Gewürzen, deren Rezept in etwa...Mehr
Angelegte Kaisergranate (2012/3) ...ein Sepiationszwang?). Am schönsten freilich war eine Speisekarte, die mir erst vor kurzem untergekommen ist: Dort bietet man unter anderem Spaghetti mit „angelegten gegrillten Kaisergranaten“ feil. Legt an, Feuer frei,...Mehr